臘八豆腐知識大科普
臘八豆腐是安徽省黃山市黟縣的民間風味特產,也是臘八節的食俗。在臘八前後黔縣家家户户都要曬制豆腐,久而久之民間將這種自然曬制的豆腐稱作"臘八豆腐"。今天就隨小編一起來好好了解一下臘八豆腐吧。
臘八豆腐的由來
據説古時一對夫婦過着恩愛的生活,男的出外經商,女的在家做女紅。臘八豆腐一天,剛買了豆腐準備回家做飯的老婆,接到遠方親人的邀請,去幫人做嫁衣。臨行前忘將豆腐放在門前的石磨上,結果隔了二三個月才回家。進門發現石磨上的豆腐變得金黃堅硬,還能聞到香氣,就切下品嚐,發現味道很好。後就用同樣的方法,加上鹽帶給出門經商的丈夫,用於長途跋涉的食品。丈夫同行的朋友,吃了豆腐都覺得味美且乾燥容易攜帶、連連稱好,丈夫則歡喜得稱之為"老婆豆腐",黟縣的"老婆"字音發聲很象"臘八",久而久之這豆腐也被眾口稱作臘八豆腐。
臘八豆腐的做法
做法一
食材:小黃豆適量,食鹽適量。
步驟:
1、先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀。
2、然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日温和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。
做法二
食材:黃豆400克,八角適量,辣椒適量,水適量。
步驟:
1、用上等小黃豆做成豆腐花,然後加入八角水、辣椒末,然後將豆花倒入布袋。
2、收緊袋子,用長約10釐米的竹筒套在束緊的袋口,越緊做出來的豆腐越有嚼勁,擠出多餘的水分後,形似奶酪的豆腐就這樣定型了。
3、抹上鹽水,置於冬日温和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。
做法三
食材:小黃豆適量,八角適量,辣椒適量。
步驟:
1、用小黃豆做成豆腐花,然後加入八角水、辣椒末,然後將豆花倒入圓形土布袋壓制成坯,朝上一面中間略凹,供曬制時灑抹鹽巴用。
2、圓形土布袋子一定要束緊,越緊做出來的豆腐越有嚼勁,越緊越不會出現豆腐內裏的空洞間隙,最後擠出多餘的水分後,撤去圓形土布袋,形似奶酪的臘八豆腐坯子就這樣定型了。
臘八豆腐烹飪須知
1、如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。
2、臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾着,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。
3、它既可以單獨吃,也可與肉類同炒、同燉。
4、招待貴賓時,黟縣人會將其雕刻成動物、花卉,澆上麻油,拌上葱薑蒜等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳餚。
臘八豆腐菜品特色
臘八豆腐看起來金黃鑲邊,雪白內芯;聞起來噴香四溢,食慾頓生;品嚐時,則覺得金邊脆生生,內芯軟筋筋,鹹中帶點甜,香裏裹着鮮。
臘八豆腐營養價值
臘八豆腐臘八豆腐含有較多的蛋白質和脂肪,營養價值較高,適合在寒涼的時節食用。臘八豆腐含有的蛋白基本屬於完全蛋白,有人體必需的多種氨基酸。內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞、預防乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神。此外豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病。
臘八豆腐注意事項
臘八豆腐對更年期、病後調養、肥胖、食慾低下的人來説都有一定的好處,腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。但需要注意的是,臘八豆腐鹽分相對較多,另含有一定量的嘌呤,腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。
結束語:有關臘八豆腐的知識小編就為大家介紹到這裏了,有條件的朋友可以自己去試着做一道美味的臘八豆腐哦。
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