安利四款開胃花椒雞做法
花椒雞怎麼做好吃呢?其實花椒雞是道挺開胃的美食的,常見的花椒雞的做法也不少,今日本文推薦幾款常見的花椒雞的做法,大家可以都學習下,夏季開胃很輕鬆的。還不趕緊收藏起來!
花椒雞的做法
一,花椒雞
材料:雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆。
做法:
1、雞切小塊,加入薑片、葱段、鹽、料酒醃製半小時入味。泡椒、青椒、洋葱切小塊。
2、油熱後,放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入雞塊、少許糖,放老抽上色,生抽調味。
5、雞熟後,加入青椒與洋葱炒熟即可。
二,花椒雞丁
材料:開膛嫩仔雞一隻(約500克)。幹辣椒10克,花椒3克,料酒20克,醬油15克,鹽3克,素油500克,白糖10克,葱10克,姜10克,味精1克,香油5克,鮮湯150克。
做法:
雞洗淨後,剔骨。剁成約2釐米見方的丁,加料酒、醬油、鹽、葱節、薑片拌勻,醃漬入味(約30分鐘)。幹辣椒擦淨,去蒂、籽,切成約2釐米長的節。鍋置旺火上,下素油燒熱(約180-200℃),將雞丁內葱姜去掉,潷去汁水後,下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時撈起,瀝乾油。炒鍋另放淨素油100克,燒熱後,投入幹辣椒節、花椒炒出香味,辣椒呈棕紅色時,倒入雞丁,)烹醬油、白糖、料酒和清湯少許,中火收汁,待收幹亮油,放入味精、香油,簸勻起鍋。若熱食;直接裝盤:若冷食,放入盤撥開晾冷後,將辣椒墊底,雞丁擺在上面即成。
三,麻辣花椒雞
材料:三黃雞1只,南瓜200克,青筍1根,鮮花椒100克,乾紅辣椒10個,大葱5段,薑片5片,調料:老乾媽豆豉辣醬4湯匙(60克),糖1茶匙(5克),鹽1茶匙(5克),開水500ml。
做法:
1、將鮮花椒洗淨後,用清水浸泡30分鐘後,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2、三黃雞去內臟洗淨後,切成小塊,瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。葱切段。薑切片。
3、鍋中倒入油,燒至7成熱時,放入葱姜爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘後,放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。
4、倒入老乾媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻後倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續煮5分鐘,待湯汁略收幹即可。
四,爆炒花椒雞
材料:仔雞500g,青辣椒250g,鮮紅辣椒50g,萵筍250g,青花椒200g,老薑片4片。
做法:
1、青、紅辣椒清洗乾淨,去蒂去籽,斜切成1cm長的段。萵筍削去外皮,切成與辣椒段同等大小的滾刀塊,放入滾水煮3分鐘,撈出,用涼水過涼。
2、仔雞清洗乾淨,切成2cm見方的小塊,加入鹽(1/2茶匙,3g)、老薑片(2片)、大葱段(2段)、料酒醃製30分鐘。
3、炒鍋入油,燒至六成熱,放入青花椒、桂皮、大料和剩餘的薑片(2片)、剩餘的大葱段(3段),中火翻炒2鍾,之後放入醃製好的雞塊,改大火,加入白砂糖,炒至六成熟,加入萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段,再加入剩餘的鹽(1/2茶匙,2g)和雞精,翻炒均勻即可。
花椒的功效與作用
1、花椒性温味道衝 可除濕止痛
花椒含揮發油,油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發油,主要為異茴香腦、香檸檬內酯、苯甲酸。回南天空氣非常潮濕,假如感到體內濕氣重,可吃吃花椒除濕;倘若受風寒而感冒,就喝喝今天教的花椒粥。
2、花椒入藥可治痛經 配菜可去腥防腐
在烹飪領域,花椒的用途廣泛,可用於製作高湯、涼拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。
一般選用花椒粒入藥,其實花椒樹的其他部位都有用途,如葉子可以傲菜,樹幹可以做烹飪工具等。花椒有多種藥效,能温暖腸胃、增進食慾,有防腐、消炎、利尿、鎮痛、驅蟲等功效,還能緩解感冒、治療漆中毒。(參考網站:心食譜)
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