秋季飲食禁忌,盤點秋季健康飲食
秋季是收穫的季節,很多植物的果實在秋季成熟。在北半球亞熱帶地區,相對於夏季,秋季的氣温明顯下降。隨着氣温的下降,許多落葉多年生植物的葉子會漸漸變色、枯萎、飄落,只留下枝幹度過冬天。而一年生的草本植物將會步入它們生命的終結,整個枯萎至死去。
有毒
除了乾煸四季豆,不少珠海人還喜歡將四季豆拿來涼拌或者小炒。殊不知,生四季豆中含有皂甙和血球凝集素,如果烹調時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用後會引起中毒。
健康對策:把全部四季豆煮熟燜透。
未燒開的豆漿不能喝
小型豆漿機現在很普遍,不少家庭都自制豆漿,認為既衞生又健康。不過提醒您,加熱生豆漿時會產生大量泡沫,會讓人誤以為豆漿已經煮好,其實還欠火候。食用了未煮熟的豆漿,不僅難以消化,還會誘發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
健康對策:將豆漿徹底煮開再喝。家庭自制豆漿或煮黃豆時,應在100℃的條件下,加熱約10分鐘,才能放心飲用。
鹹菜裏的亞硝酸鹽
冬季不少家庭都喜歡做醃菜或者鹹菜,這裏面也隱藏着健康的小竅門。用新鮮蔬菜做醃菜,蔬菜中的硝酸鹽在醃製過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,醃製後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加,14至20天達到高峯,此後又逐漸下降。
健康對策:食用自制醃菜,要麼吃4小時以內的,要麼就吃30天以上的,相對比較安全。
西紅柿熟了才吃
不少市民買西紅柿喜歡買通體全紅的,殊不知很多通體全紅的西紅柿都是用乙烯利催熟的。專家指出,被催熟的西紅柿和青西紅柿一樣含有龍葵鹼,人食用後可導致中毒。
健康對策:沒有成熟的西紅柿放熟了再吃。催熟西紅柿遍體通紅,手感很硬,西紅柿籽粒發育不全或呈綠色。自然成熟的西紅柿捏起來比較軟,西紅柿籽粒是土黃色的,表皮帶有少許綠色。
香蕉未完全熟透不要吃
按照中醫的説法,香蕉可以潤腸通便,不過韋永華説不是所有的香蕉都有這等奇效。因為未成熟的香蕉含有大量鞣酸,不僅不能潤腸通便,還會影響人體對鐵的吸收,引起便祕。
健康對策:吃外皮發黑(帶有芝麻點)的香蕉。
菠蘿要用鹽水浸泡
不少非廣東籍的人都不明白,為什麼街頭賣菠蘿的要把菠蘿泡在鹽水罐裏。其實,菠蘿中含有菠蘿蛋白酶,會引起口腔刺痛,並有可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭暈、皮膚潮紅等過敏現象。
健康對策:用鹽水浸泡,可使菠蘿蛋白酶失去活性,預防過敏。
鮮木耳曬乾後再吃
絕大多數食物都是越新鮮越好,但木耳是個例外。其實,鮮木耳含有一種叫做“卟啉”的光感物質,被人體吸收後經陽光照射,會引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重者還可致皮膚壞死。
健康對策:暴曬過程會分解大部分“卟啉”,因此鮮木耳最好曬乾後再食用。
雞屁股不能吃
“再怎麼節約食材,也不能吃雞屁股。”雞屁股中含有大量的巨噬細胞,被巨噬細胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會被破壞。長期食用雞屁股會引起胃腸道或肝臟的癌症。
健康對策:將雞屁股切除後再烹飪。
鮮黃花菜最好曬乾來吃
除了鮮木耳,還有一樣鮮你也嘗不得。鮮黃花菜中含有毒成分“秋水仙鹼”,會導致頭痛頭暈、噁心嘔吐、腹脹腹瀉,甚至體温改變、四肢麻木。
健康對策:將新鮮黃花菜蒸熟曬乾後食用,如果想嚐嚐新鮮黃花菜的滋味,可先去掉其條柄,用開水焯過,並經過清水充分浸泡和沖洗後,才能炒制食用。
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