什麼樣的桃子好吃,怎樣挑選新鮮的桃子
俗話説,“桃養人,杏傷人”,時下又到了吃桃的季節。桃子中富含糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分,其中鐵的含量,更是居水果之冠。傳統醫學認為,桃有補益氣血、養陰生津的作用。
教你挑桃:蜜桃要挑軟的
專家介紹,目前在市面上比較多見的主要有兩個品種,一是水蜜桃。果頂平圓,縫合線淺,硬熟時肉質緻密,耐貯運;經過後熟則肉柔多汁,如“肥城佛桃”、“天津水蜜”等。二是油桃,分佈於新疆、甘肅一帶。果形較小,核大肉少、果肉脆硬,汁少、味酸。
選擇桃子有技巧,首先,看果型大小,着色程度,以果個大,形狀端正,色澤鮮豔者為佳。其次看果肉,果肉白淨,粗纖維少,肉質柔軟並與果核黏連,皮薄易剝離者為優。反之,果肉色澤灰暗,粗纖維多,果肉硬,果核易剝離者為次。
水蜜桃如果要現吃可挑軟的,這樣可確保水分足、甜度高。挑選油桃時要用聞的方法,從散發出來的香味來判斷,香味越濃表示越成熟,否則就還不成熟。
清洗桃子的竅門
大家都知道,桃子表面有一層細密的絨毛,有些人會把皮剝掉。其實桃皮富有果膠,很有營養,而且口感又好,剝掉就很可惜。這裏有幾個小竅門,可以將桃子表面的絨毛清洗得很乾淨。
竅門一:先將桃子用水淋濕,抓一撮細鹽均勻塗在桃子表面,輕搓幾下,放在水中浸泡片刻,最後用清水沖洗幾遍。
竅門二:桃子不要沾水,用乾淨的刷子在桃子表面刷一遍,再放入鹽水中清洗。
竅門三:用鹼水浸泡片刻,不用搓,桃毛就能掉下來。
如何保持桃子的味道
如果要充分地將桃子的香味、甘味發揮出來,就不要把它放在冰箱中保存。
因為在冰箱中,會使桃子的香味不斷揮發,而甘味也會隨之減少。因此,正確的做法是把桃子存放在室温中即可。
桃子的甘味來源並非果糖,因此不像其他水果會愈冷凍甘味愈強,桃子的主要糖分是蔗糖,而在30℃左右會產生較多的蔗糖。酸味也會隨着温度而提高,而存放在常温的環境中,既能抑制酸味,果糖仍會發生作用,而且會有蔗糖的味道。
最可口的營養吃法是放在冷水(10℃)中浸泡20分鐘後食用,時間不能過長,否則會變淡而無味。
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