如何處理幹海帶,幹海帶的處理方法
海帶是一種長壽食品,而且具有諸多保健功效,大家不妨經常做來吃吃。用幹海帶製作菜餚,必須先將海帶進行合適的處理。下面我就給大家説説幹海帶的處理方法,教大家怎麼處理幹海帶。
首先我們要挑選好的海帶,要選擇質地厚實,形狀寬長,身乾燥,色濃黑褐或深綠,邊緣無碎裂或黃化現象的海帶。
把成團海帶打開,放在籠屜上蒸30分鐘左右,再用清水泡一夜。這樣處理後的海帶又脆又嫩,用來燉、炒、涼拌都可以。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。用淘米水泡發海帶,會易漲易發,煮時易爛,而且味道鮮美。
海帶不容易煮軟,煮海帶的時候可以加少許鹼和小蘇打,煮制過程可以用掐的方法試試海帶的硬軟,煮軟後立即停火。要注意加鹼不可過多,煮制時不宜過長。在煮海帶的時候加幾滴醋,就能很快把海帶煮得柔軟可口,而且有利於人體對碘的吸收。
幹海帶表面有一層白霜,那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質,非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出,或是發黴變質的現象。海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了。
幹海帶的處理方法
1、海帶放入高壓鍋,加少許水。
2、壓3分鐘。
3、從高壓鍋中取出來,放入水中,浸泡3個小時以上,中途換水。
4、浸泡好的樣子,然後再清洗上面的雜質,切成絲或條。
如何挑選幹海帶?
選擇幹海帶時,首先看其表面是否有白色粉末狀隨着,因為海帶是含碘最高的食品,另外還含有一種貴重的營養藥品——甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,不要將此粉末當作已黴變的劣質海帶,沒有任何白色粉末的海帶反而質量較差。
其次,觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外,海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質,整潔乾淨無黴變,且手感不粘為佳。
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