炒什麼菜不適合放醋,炒菜放醋的小竅門
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炒菜放醋不僅能提高人的食慾,還可防止蔬菜中所含的維生素C遭到過多的破壞。尤其是感冒時吃點醋熘菜,有助於增強人體免疫力,從而達到輔助治療感冒的作用。
但是,炒胡蘿蔔或芹菜時放醋,情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應,醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量,而芹菜屬於綠色蔬菜,加熱烹製過程中,營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜餚的美感,又使菜餚營養價值降低。因此,炒胡蘿蔔、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。
醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿蔔和芹菜的營養成分,所以可以放心食用。胡蘿蔔、芹菜營養價值豐富,胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素,攝入後可以變成維生素A,而維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關鍵。芹菜中含有豐富的維生素羣及植物纖維素。兩菜涼拌時加點醋,既清脆爽口,增進食慾,還能補充消耗的維生素和膳食纖維。除了胡蘿蔔、芹菜外,任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調味的。
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