火鍋吃多長時間最適宜,吃火鍋超一個半小時會誘發痛風
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火鍋吃多長時間適宜?吃火鍋超過一個半小時容易中毒,此外,火鍋湯底經反覆沸騰,維生素等成分大多已被破壞,海鮮、肉類食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯裏,如果喝下底湯,大量嘌呤被人體吸收會誘發痛風。
火鍋吃多長時間最適宜?吃火鍋超一個半小時會誘發痛風
“魚頭15分鐘,肥腸10分鐘以上,海帶3分鐘,蘿蔔3分鐘,冬瓜5分鐘......”不久前網絡上曾經流傳一個火鍋燙菜時間表,細緻地寫出了燙菜的時間。這個果真科學嗎?
據介紹,許多蔬菜諸如香菜、空心菜、白菜這些常見菜,煮太久反而會損害其水溶性維生素,影響營養。但豆皮、豆乾這些富含植物蛋白的,容易滋生細菌,因此要燙上兩三分鐘才保險。而各種肉類,因為切片的厚度不同,煮的時間也相應有所區別。魚類含有寄生蟲或微生物,且吃魚蝦講究生鮮,食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋裏,因此要煮至少15分鐘以上。
蔬菜的煮食時間不宜太長,整個吃火鍋的時間也不宜過長。一項研究表明,當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後,其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤,遠高於一般食品中的含量,當煮至90分鐘以上時,亞硝酸鹽含量的上升倍數達9.83倍。而亞硝酸鹽攝入過多,會造成人體急性中毒。
此外,火鍋湯底經反覆沸騰,維生素等成分大多已被破壞,海鮮、肉類食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯裏,如果喝下底湯,大量嘌呤被人體吸收會誘發痛風。
嘌呤,是存在人體內的一種物質,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起着十分重要的作用。海鮮,動物的肉的嘌呤含量都比較高。
嘌呤與痛風的關係
痛風的定義是人體內有一種叫作嘌呤的物質的新陳代謝發生了紊亂,尿酸的合成增加或排出減少,造成高尿酸血癥,當血尿酸濃度過高時,尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關節、軟組織、軟骨和腎臟中,引起組織的異物炎性反應,就叫痛風。由此可見,痛風形成的主因就是這個嘌呤。這就是為什麼痛風要查嘌呤的原因。
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