什麼樣的大米不能吃,如何挑選優質的大米
大米並非越光亮越好,過度拋光的大米有可能是發黴大米通過過度打磨將黴變部分去除,再以次充好。
什麼樣的大米不能吃?如何挑選優質的大米
經過初加工沒有拋光的大米有一層白色的粉末,看上去顏色不均勻,一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜,甚至容易讓人誤以為是發黴的大米。
經過拋光的大米則看上去呈現均勻的半透明色,美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大米就是優質大米。因為大米的外面有富含微量元素的一層膜,如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉,降低了大米營養成分。未拋光的大米因為保留了膜的粉末,更有營養。
過度拋光還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發黴大米以次充好。通過拋光,陳米能賣個新米價。更有不法分子,將發黴大米拋光後,將米表層變質的部分去除,大米變得光亮許多,再摻雜在正常大米里賣掉。
消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規定,大米拋光只能使用水作為媒介,但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加礦物油進行拋光,不光會導致大米品質的改變,還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。
消費者可以通過望、聞、摸的方法辨別:“如果將手插入大米,抽出後觀察,有少許白色麪粉,輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。劣質米雖然很光亮但米色偏暗,聞起來有股油膩的異味。”
還有一些大米加入人工香精提味,讓普通大米冒充香米,或者讓陳米像新米。由於大米開封之後香味最多能保存兩到三個月,因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米,就必須要加入一定量的香精。
新大米有自然清香氣,陳大米沒有香氣。不法商販會在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米,不過其香氣與米的自然清香氣不同,稍加留意就可辨別。
如何挑選優質大米
1、看
看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑,有光澤,色澤正常,少有碎米和黃粒米。
2、抓
抓一把大米,放開後,觀察手中粘有糠粉情況,合格大米糠粉很少。
3、聞
聞大米的氣味。手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發熱,然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味,無異味。
4、嘗
嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼,正常大米微甜,無異味。
另外消費者在購買大米時還應查看包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定,包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。消費者最好不要購買無標籤的大米。不要只圖價格便宜,而購買色澤氣味不正常、發黴變質的大米。
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