水果如何去蠟,水果有蠟如何清洗
水果打蠟的作用
打蠟其實主要是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護膜,不僅可以保護水果外皮、提高光澤度,還可以防止水分蒸發,保留水果鮮香。另外,打蠟後病菌也不容易侵入,可以防腐防蟲。
給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法,有成熟的工藝和法規。我國《食品添加劑使用衞生標準》也是允許給鮮水果表面打蠟的,但必須使用規定的添加劑,適量添加。除了蘋果,柑橘、香梨等也有可能被打蠟。
果皮上的蠟分三種情況
1. 果蠟:水果表面本身自帶的果蠟;
2. 食用蠟:一些高檔水果上的,人工加上去的食用蠟。這種“人工果蠟”多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來,對身體並無害處;
3. 工業蠟:不法小販使用工業蠟給水果打蠟,其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉。只有用劣質工業蠟打蠟的水果,才會對健康有害。
去除蠟最好的方法
購買水果時,用餐巾紙擦拭水果表面,如果能擦下一層淡淡的紅色,就可能是工業蠟,最好別買。
去除果皮上的蠟,不一定非要削皮,還有其他既保全營養,又簡單易行的好辦法。首先是用熱水衝燙。蠟一遇熱就融化,水錶面會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水,不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質地軟,鹽的顆粒細小,搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。
最後提醒,本地當季水果無需保鮮劑處理,一般不會打蠟。而反季節水果就會上一層蠟。
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