保健食譜,辣椒的做法
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【關於辣椒的保健食譜】
【1】生煸青椒:青椒250克,食油、精鹽、砂糖適量。將青椒洗淨,去柄去子,切成半寸見方的小塊;把油燒熱,再放青椒,煸炒至青椒外皮稍有些皺皮時(不能炒焦),即加鹽、糖,並略加些水,再炒1~2分鐘即可起鍋。此餚具有開胃生津,增進食慾的功效。適用於脾胃虛寒,脘腹冷痛,食慾不振,消化不良以及濕邪內侵而致的身體倦怠等病症。
【2】辣子肉丁:豬肉(去皮)150克,食油500毫升(約耗油50毫升),鮮辣椒50克,黃瓜100克,葱、姜各適量。選肥瘦相當豬肉,切成見方的丁塊,辣椒。黃瓜、葱亦切成丁塊,肉丁先用黃醬、後用濕澱粉攪拌均勻,用七成開的熱油滑炸到七成熟出鍋;肉丁過油時要不斷攪撥,不使互相粘結,實耗油約30毫升;炒鍋內留油2O毫升,旺火燒,放入葱、薑汁、鹽、黃瓜、鮮辣椒和高湯(或白水),再放入炸好的肉丁、料酒,攪翻兩次,把餘下的濕澱粉用水調勻倒入,稍加攪炒即可起鍋。此餚葷素搭配,鮮嫩味美,具有補血益氣的功效,適用於體弱多病或病後體虛而不欲飲食者食之。
【3】青椒炒豆鼓:青椒1000克,豆鼓500克,菜油250毫升。將辣椒去蒂、洗淨、切成二、三分長,入鍋內煸軟,撥在一邊,下熟菜油,同時下豆鼓煽炒,至豆鼓香味炒出,便與辣椒混合拌勻,即可起鍋,食時分盛小盤。此餚具有散風寒,開胃口的功效,適用於外感風寒、不思飲食者食之,亦可作為開胃醒脾、促進食慾的佐菜。
【4】青椒香乾炒毛豆:青椒、毛豆各75克,香乾50克,將青椒去子,切絲;香乾也切成絲;旺火熱鍋,將油燒至七成熱,放入青椒、毛豆,炒至毛豆熟,下香乾絲,加調味料及水,再炒片刻,加上麻油即可出鍋。此餚具有補脾開胃健腦長智的功效,是理想的營養食品,常食之對健美、延年益壽有一定作用。
【5】辣子雞:四川紅辣椒100克,子雞500克。將子雞去內臟,切成小塊;紅椒洗淨切段;旺火熱鍋,油炒雞塊,再加適量精鹽燜煮;待子雞八分熟,入紅椒翻炒,燜熟即可出鍋。此餚具有補益氣血、温中開胃的功效,適用於寒滯腹
痛,嘔吐,食慾不振,消化不良,虛勞羸弱,消渴,小便頻數等病症。
【注意事項】辣椒具有很強的刺激性,少食有健脾之功,過量食用則刺激胃粘膜充血而有腹部不適之感;陰虛火旺咳嗽者慎食;目疾及痔瘡便祕者忌食。
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