榴蓮班戟,好吃美味的兩種做法
榴蓮班戟
做法一
配料:
班戟皮:牛奶240克,雞蛋1個,低筋麪粉80克,糖粉20克,黃油15克,抹茶粉1小勺(5ML)
榴蓮餡:動物性淡奶油200ML,糖粉30克,榴蓮肉150克
做法:
1、雞蛋打入碗裏打散,加入糖粉用打蛋器攪打均勻(雞蛋不要打發)。
2、倒入牛奶,攪拌均勻。
3、篩入低筋麪粉和抹茶粉
4、用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻,成為稀麪糊。
5、將黃油隔水加熱融化成液態以後,倒入麪糊裏,攪拌均勻。
6、將稀麪糊過篩以後,放入冰箱冷藏靜置半個小時。
7、平底鍋塗上薄薄的一層油,用小火加熱。倒入兩大勺(30ML)的麪糊,攤成圓形。煎到麪糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子剷起來,放在盤子裏。依次煎好所有的班戟皮(煎的時候要用小火,不需要翻面)。
8、煎好的班戟皮冷卻以後,就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮(煎的時候沒有貼着平底鍋的一面)朝下鋪好,在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油,放上一塊榴蓮肉,再放上適量打發好的鮮奶油。
9、把班戟皮包成四方形,將餡完全包在皮裏面。
10、翻過來,榴蓮班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之內食用完畢。
做法二
配料:
雞蛋一個,糖粉20g,低粉80g,白糖30g,黃油15g,牛奶一袋220ml,榴蓮肉適量。
做法:
1、主要原料集合。,
2、雞蛋打入盆中,加入糖粉,用手動打蛋器攪打均勻。
3、加入牛奶,繼續攪拌均勻。
4、篩入低粉,攪拌成稀麪糊。
5、將黃油隔熱水至完全融化成液態,倒入到麪糊中,攪拌均勻。
6、稀麪糊過篩一遍,過濾掉沒有化開的小麪糰,然後將麪糊放入冰箱冷藏靜置半小時。
7、不粘平底鍋中加入3勺的麪糊,晃動鍋子將麪糊均勻的攤開.
8、之後開小火,煎到麪糊凝固立即剷出來。(20cm或22cm的平底鍋大小正好,正適合攤一張班戟皮, 煎的過程不需要翻面,表層凝固了即可)
9、煎好的班戟皮取出,晾涼備用。
10、淡奶油中分3次加白糖,打發至可以保持花紋的固態。
11、冷卻好的班戟皮,平鋪在盤中,加入2勺打發好的淡奶油,一塊榴蓮肉。
12、把班戟皮包成四方形,將餡完全包在皮裏面,折口向下翻面即可。
榴蓮班戟
注意事項
1、班戟的口味有很多,為了區分不同的口味,甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料,比如芒果班戟大多為黃色,榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠,如果沒有抹茶粉,也可以加入少許綠色的食用色素。當然,如果你不在乎表皮的顏色,也可以不放的。
2、把榴蓮換成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的時候,推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用鏟子剷下來了。不要煎的時間太長,否則班戟皮會糊,包餡的時候也容易開裂。
4、因為榴蓮的味道很重,將榴蓮班戟放入冰箱保存之前,建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裏,以免冰箱充滿了榴蓮的氣味哈。
榴蓮班戟的做法大家學會了不?如果學會了可以嘗試製作下,以後休閒時就有美味的榴蓮班戟吃啦!
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