紅燒大蝦的做法,簡單易學還美味
紅燒大蝦是山東膠東漢族風味名菜,屬於魯菜系。色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。紅燒大蝦,既要入味,卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以,選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮,而非黑黢黢的大蝦;八角這一類香氣重的調料更是要不得。
紅燒大蝦
製作材料
大對蝦四紅燒大蝦成品對(約重1000克),白糖75克,雞湯150克,醋、醬油各5克,精鹽0.5克,味精1克,紹酒15克,葱2克,姜1.5克,熟豬油500克(約耗50克)。
紅燒大蝦
做法
1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗淨。葱製作紅燒大蝦所需的材料、姜切成片。
2、炒鍋內放豬油,在旺火上燒至八成熱,放入對蝦,炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克,下葱、姜炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,用微火(火靠)5分鐘,取出大蝦(撈出葱、姜不用),整齊地擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。
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