肉質鮮嫩鬆軟的對蝦的家常做法你知道嗎
番茄大蝦
食材:大蝦350克,番茄醬20克,鹽3克,雞精2克,大葱5克,姜3克,料酒10克,植物油20克
肉質鮮嫩鬆軟
做法:
1. 大蝦去頭、去殼,先在蝦背上劃一刀,取出沙腸後洗淨瀝乾,再用精鹽稍醃片刻,下入熱油中炸透撈出;
2. 油鍋置火上,放入適量油,油熱後放入葱段、薑片稍煸,再放入番茄醬炒透,加入清水、精鹽、雞精、白糖調勻,放入大蝦燒透,再大火收汁,即可離火,大蝦冷卻後改刀裝盤。
燜大蝦
食材: 大對蝦12只約750克、葱段10克、薑片10克、白糖50克、清湯約100克、料酒、香油、花生油適量
做法
1、將大蝦用剪刀剪去蝦鬚,摘去頭部蝦包、蝦線,從頭部連帶一段蝦肉切下,蝦身尾部用刀從脊背劈開,胸部相連,打上花刀,放入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。手提蝦尾,先拍上一層面粉,再沾上蛋液,掛上麪包末備用。
2、燒熱鍋,下油,燒至三成熟時,放入蝦頭段,用小火煸炒至出紅油時下料酒,放湯、鹽、白糖,在小火上爆至蝦已熟,汁已稠濃時,淋入適量香油裝碟。
3、再燒熱油鍋,將沾上面包末的板蝦炸呈金黃色時撈出,擺在蝦頭段的周圍即可。
紅燒大蝦
食材: 大對蝦4對(約重1000克左右)白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、葱2克、姜1、5克、熟豬油500克(實耗50克)。
做法
1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗淨。葱、姜切成片。
肉質鮮嫩鬆軟
2、炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。炒鍋內留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,用微火靠五分鐘,取出大蝦(撈出葱姜不用),整齊擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。
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