小龍蝦的兩種不同做法,蒜蓉和鹽焗小龍蝦家常清洗做法大全
説起龍蝦大家應該都很熟悉吧,每每到夏季小龍蝦就會火熱上市,無論是小吃街還是飯店到處都是吃龍蝦的,在各大網絡上也很多曬吃龍蝦的,不知道小夥伴們有沒有自己做過龍蝦,櫻桃是經常自己做的,很少在外面吃,因為在外面吃沒那麼衞生,而且不夠經濟實惠,下面我就分享一下蒜蓉和鹽焗小龍蝦家常清洗做法大全吧。
首先買小龍蝦是需要注意買鮮活小龍蝦即可,大小因人而異,儘量挑選肉質飽滿,乾淨整潔的小龍蝦。買回龍蝦後放在清水中大致清洗一遍,用牙刷或毛刷將小龍蝦腹部及腿部污漬刷乾淨,清洗時用一隻手掐住龍蝦頭部,小指構築龍蝦尾將其伸展開以便於操作,清洗幾遍乾淨後,準備一把剪刀將小龍蝦頭部的前三分之一剪下,去掉頭中黑色部分,留下黃色蝦黃,將龍蝦鉗子分叉剪下,剪的時候注意要掐緊龍蝦防止夾手,再將尾部三叉中中間部分慢慢擰着揪出,帶出蝦線,這樣小龍蝦就清理好了。
今天分享兩種小龍蝦的不辣的做法,蒜蓉小龍蝦,鹽焗小龍蝦。
蒜蓉小龍蝦需要準備大蒜,葱姜,白洋葱,鹽,糖,料酒,白胡椒粉,雞汁(或雞精,耗油)。鍋中燒寬油,將小龍蝦油炸一下,去除一部分腥味,炸至變紅即可不可過久。將葱姜洋葱,大量大蒜切成粒,儘量不要拍或者壓,易糊。將切好大蒜用冷水漂洗一遍控幹,鍋中加油,放入大蒜小火温油炒制,將蒜香炒出,顏色變為金黃,加入葱姜洋葱翻炒出味,加入料酒,胡椒粉,白糖,鹽,多一點雞汁(雞汁顏色鮮黃,香味濃郁,為菜色增色調味,沒有雞汁方雞精或耗油),放入小龍蝦加少許水燜制,大火開蓋收幹湯汁即可。
鹽焗小龍蝦突出本味,做法簡單。準備大量食鹽,料酒即可,將龍蝦加入料酒醃製十分鐘,把大量食鹽放入鍋中開火幹炒,可選用砂鍋,保温性能好,炒熱至食鹽微微發黃後,將小龍蝦撈出控幹包入錫紙內密封,埋入炒熱食鹽中,蓋蓋兒離火,利用餘温將龍蝦焗熟即可。
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