地皮菜的做法大全
地皮菜的做法有很多,比如:幹鍋地皮菜、涼拌地皮菜、地皮菜炒肉、地皮菜火燒、地皮菜炒雞蛋等等,每個地方都各有自己的特色做法。今天我們為大家特別介紹家常地皮菜炒雞蛋和特色地皮菜火燒、地皮菜燴絲絲的做法。
地皮菜炒雞蛋
主料:地皮菜30g雞蛋3個
輔料:油適量鹽適量蒜適量小葱適量
做法:
1、地皮菜提前用清水泡發,
2、雞蛋放一點鹽打散,地皮清洗乾淨,小葱切斷,
3、鍋中放油,油熱後倒入雞蛋翻炒,雞蛋成塊後即可盛出,
4、鍋中放油,油熱後放入蒜片爆香,
5、放入地皮翻炒均勻,
6、倒入雞蛋翻炒,
7、放入鹽調味,最後放小葱斷翻炒均勻,
8、炒均勻後關火即可。
地皮火燒
主料:小麥麪粉300克,地衣(水浸)適量
輔料:牛奶200克,酵母(幹)5克,紅尖椒2個,豬肉餡適量,白芝麻少許
調料:色拉油適量,食鹽適量,醬油5克,葱5克,姜5克,料酒5克
做法:
1、300克中筋麪粉,200克牛奶,5克酵母,揉成麪糰,放冰箱冷藏發酵。最近發現同樣牌子的麪粉,每次和麪團,麪粉的吸水量都不一樣。可能是冬天家裏乾燥使麪粉變的更乾燥的原因吧,
2、取一半面團,放室温平衡。另一半留着做包子或者饅頭。使用冷藏發酵的麪糰很方便,麪糰放冰箱三四天都沒有問題,如果發酵過頭了就放點食用鹼面,
3、將麪糰在揉一揉,揪成大小均勻的小劑子,揉圓,外表稍微抹些水,滾上芝麻,壓扁成圓形,壓的要薄些,一會烤的時候會鼓起來,
4、將沾上芝麻的小圓餅,室温靜止15分鐘,
5、將餅放入油鍋中,小火煎至兩面金黃,煎鍋中的油比平時多放兩小勺,
6、放入170度預熱的烤箱,烤5分鐘,經過烤制的火燒,外皮酥脆,內軟韌,
7、用小刀在小圓餅中間切開個口,塞入炒好的地皮菜。鹹香鮮美。
本站小貼士:
1、和好的麪糰要多揉,揉至麪糰光滑。
2、下劑、擀餅要均勻。
3、烙時火不宜太旺,以免表面焦煳。
地皮火燒的功效:地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。
地皮菜燴絲絲
主料:土豆2個,地衣(水浸)適量
調料:色拉油適量,食鹽適量,醋適量,蒜5克,生抽適量,小葱5克
做法:
1、要把土豆切成細絲先要把土豆切成很薄的片,可以用檫片的檫子把土豆削成很薄的片,這樣厚度均勻,
2、然後把削好的土豆片碼整齊,在用刀切絲。好吃的土豆絲還是要手工切出來的,用檫子檫出的絲較粗糙些,口感不滑爽。借用檫子先檫片,在用刀切絲,口感也不錯,
3、切好的土豆絲放入鹽水中浸泡一會,這樣表面沒有澱粉就不容易粘鍋,撈出瀝乾水分,
4、地皮菜泡軟,多清洗幾次,洗乾淨瀝乾水分,
5、葱蒜碎放入油鍋中爆香,在放入地皮菜翻炒幾下,放入清水或者高湯,
6、水滾開後加入土豆絲,湯汁在次滾開後稍煮片刻,我煮了約半分鐘左右,吃到嘴裏還是脆脆滴。最後放入鹽,醋,少量生抽。
地皮菜燴絲絲的特色:這個菜主要是吃地皮菜的清香,土豆絲的脆爽,所以不用加太多的調料。但是如果你口味比較就適當的加,看個人口味的。飯店裏這個菜一般油比較多而且比較鹹,大家也可以嘗試着做一下哦!
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