豬血的營養價值在於這兩種做法,豬血怎麼做好吃又簡單
吃豬血對於東北人來説拿手好戲,不僅做得好,而且還能保住豬血中的營養成分不流失。
北方人喜歡用新鮮豬血做菜餚,最常見的就是“豬血羹”我們這裏一般都叫“血豆腐”,鮮香細嫩,就像雞蛋羹一樣滑嫩。新鮮豬血裏面加葱花,雞蛋,十三香,鹽,味精等調味料,像蒸雞蛋羹一樣,是很有特色的一道民間美味。
另一種吃法就是灌血腸更是東北美食一絕。剛宰殺的豬,用盆子接血然後放點鹽,邊放血邊用筷子攪動,攪出血筋防止血液凝固,然後加佐料調好味道,灌入清洗乾淨的豬大腸或小腸中,兩頭扎繫結實後,放鍋中用慢火煮,中間要用牙籤扎眼放出氣體以免爆裂,血腸鮮香滑嫩,刀切面油汪汪地,是北方傳統美味。
豬血羹(血豆腐)的製作方法:
剛宰殺的豬血,加鹽用筷子攪動,攪出血筋防止凝固,然後放冷藏中保存。
1.製作血豆腐的時候取出適量的豬血,加温水,適量的鹽,味精,葱花,十三香或花椒麪,薑末,雞蛋和少許的食用油攪拌均勻。
2.鍋上火加清水燒開,將調製好豬血放入鍋中加蓋子,中小火蒸10分鐘左右至血豆腐完全成熟即可出鍋。
特點:鮮香滑嫩,營養豐富,細膩絲滑如蛋羹
探廚小貼士:
1.火候不易過猛,易整老,中小火為宜,掌握好時間,就能蒸出香滑細嫩的血豆腐。
2.豬血和温水比例為1:1就是豬血和水一樣多。
血腸的灌製方法:
剛宰殺的豬血,加鹽用筷子攪動,攪出血筋防止凝固,然後放冷藏中保存。
1.豬小腸或豬大腸,首先要豬腸翻過來,摘掉腸油,用醋和麪鹼反覆揉搓沖洗,最後再用五香料水揉搓一次,沖洗乾淨備用。
2.豬血中加豬網油,豬網油要切碎最好,然後加適量的豬肉湯(烀肉的肉湯),鹽,味精,十三香或花椒麪,適量的豬大油,胡椒粉等調製均勻。
3.將調好的豬血灌進豬腸內,兩頭用細繩紮緊防止漏血。
4.鍋上火加清水,將灌好的血腸放入鍋中慢慢燒開,改小火慢煮15分鐘左右,中間要用牙籤或鐵針扎血腸放氣,以免爆裂。至完全成熟即可撈出食用啦!
特點:鮮香味美,百吃不厭,乾淨衞生
探廚小貼士:
1.在豬血里加豬網油和豬肉湯,是東北農村灌血腸的獨家祕方。做出來的血腸特別香。
2.也可以將灌好的豬血腸放入燉酸菜的大鍋裏,小火慢煮慢燉,這樣燉出來的酸菜更加香濃入味。
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