雪露螺卷
今年特別喜歡各種柔軟的小包,
美貌小巧的造型,輕薄而柔軟的皮膚,配合各種美味餡料,
製作過程簡單快速,小朋友也喜歡它萌萌的美好的樣子。
螺卷其實並不是新造型,是很懷舊的一款麪包,
相信不少人的童年記憶裏都會有它的影子。
餡料也可以根據個人喜好隨意調整:
打發奶油、巧克力、紫薯、芋泥、慄蓉~~~
雪露螺卷
麪糰:高粉200克,低粉50克,細砂糖55克,鹽2.5克,酵母2.5克,奶粉10克,全蛋液30克,牛奶50克,水75克,黃油25克
雪露餡:黃油60克,糖粉20克,楓糖(可替換為蜂蜜)25克,奶粉30克,淡奶油60克
表面裝飾:全蛋液
烘焙:上火180度/下火170度烤10分鐘,轉上下火150度烤5分鐘
雪露螺卷的做法
1、後油法將麪糰揉至擴展階段,加蓋保鮮膜發酵2倍大
2、完成發酵的麪糰取出排氣後分割成8份(每份約60克),滾圓後鬆馳20分鐘
3、取一份鬆馳好的麪糰擀成橢圓形
4、翻面後橫向放置,壓薄底邊,自上而下捲起
5、將收口處捏緊
6、依次做好8只,鬆馳10分鐘
7、將每個面坯搓至30-40CM長,起始端略細,尾端略粗
8、將起始端壓扁自螺管尖端1CM處開始捲起
9、將麪糰一圈圈纏繞捲起
10、收尾處塞入底部,可用小叉子挑起麪糰將尾端填入
11、依次做完所有螺卷,加蓋保鮮膜最後發酵,完成後刷全蛋液入預熱好的烤箱烘烤,出爐後將螺管取出晾涼
12、烘烤麪包時可製作雪露餡,將黃油軟化後加入糖粉打發
13、加入楓糖(或蜂蜜)攪拌均勻
14、加入牛奶攪拌均勻
15、加入淡奶油攪拌均勻
16、將完成的雪露餡裝入裱花袋,用菊花嘴,待麪包晾涼後擠入即可
美食小提示
1、螺管模型必須提前塗抹黃油做防沾處理,麪包出爐後才能順利脱模
2、麪糰鬆馳到位才能很容易地搓成長條,搓成長條的麪糰在纏繞時一定要做到首尾處塞入麪糰中,以免發酵時散開,纏繞時一圈圈要纏緊,尖端一定要留有1CM,發酵後才能剛剛好包裹
3、氣温較低,製作雪露餡時加入的淡奶油一定要用室温的,以免與黃油混合時油水分離
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