什麼是泥螺,泥螺的做法有哪些
泥螺為太平洋西岸海水及鹹淡水特產的種類。在我國沿海均有分佈。體呈長方形,頭盤大而肥厚,外套膜不發達。側足發達,遮蓋貝殼兩側之一部分。貝殼呈卵圓形,幼體的貝殼薄而脆,成體較堅硬、白色,表面似雕刻有螺旋狀環紋,內面光滑,有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。
泥螺的簡介
泥螺為太平洋西岸海水及鹹淡水特產的種類。在我國沿海均有分佈。體呈長方形,頭盤大而肥厚,外套膜不發達。側足發達,遮蓋貝殼兩側之一部分。貝殼呈卵圓形,幼體的貝殼薄而脆,成體較堅硬、白色,表面似雕刻有螺旋狀環紋,內面光滑,有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。
泥螺殼薄而脆,成貝體長40mm左右,寬約12~15mm,在中國南北沿海均有分佈。泥螺是潮間帶底棲動物,生活在中低潮區泥沙質或泥質的灘塗上,退潮後在灘塗表面爬行,在陰雨或天氣較冷時,潛於泥沙表層1~3cm處,不易被人發現,日出後又爬出覓食,以底棲藻類、有機碎屑、無脊椎動物的卵、幼體和小型甲殼類等為食。
泥螺的做法
醉泥螺,又叫醉螺,味道香甜而且脆嫩,又鹹又鮮,味道很是獨特。加工的主要方法是:
1、選料:選體大殼雹腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後,泥螺格外脆嫩肥滿時,為採捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸:將選好的泥螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產生泡沫為止。然後,靜置3小時--4小時。
3、沖洗:將鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗乾淨,並稍乾燥。
4、醃製:洗淨的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、分級:將醃製好的泥螺從桶中撈起,按規格分級,分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加滷。
6、制滷:將醃製泥螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、薑片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即為滷汁。
7、加料:向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒泥螺,並加入泥螺重量5%的黃酒。
8、密封:將加料後的泥螺壇、罐密封好,存放10天,即成品,就可以貯存或者出售了。
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