核桃奶油麪包,這股濃濃的黃油與核桃香真夠味
材料:
麪糰材料:高粉400g、白砂糖40g、鹽5g、脱脂奶粉12g、乾酵母5g、全蛋液40g、蛋黃25g、牛奶56g、水±160g、無鹽黃油64g、生核桃仁130g。
工具:電烤箱CO-8501
烘烤:上下火200度,18分鐘
製作步驟:
1、準備好所有材料。
2、把乾性材料全部倒入攪拌盆中用蛋抽輕輕混合,再加入濕性材料。
3、廚師機低速攪拌至成團,麪筋開始形成,麪糰不太粘手,可以拉出強韌有力的膜,不容易斷裂。
4、加入已經軟化的黃油,用低速將黃油拌進麪糰裏面。
5、最後開高速,將麪糰揉至接近完全階段,因為只是做小麪包,不需要達到完全階段。
6、將核桃全部倒入,低速拌勻即可,大概半分鐘。
7、將麪糰整圓蓋上保鮮膜,COUSS CO-8501烤箱,選擇“發酵”檔,時間1小時進行一次發酵。
8、麪糰膨大至2-2.5倍,食指蘸乾粉戳洞不塌陷不回縮即表示完成。
9、將麪糰分割成均等8份,滾圓,覆蓋保鮮膜,室温下鬆弛20分鐘。
10、麪糰整形成梭形,拍扁排氣再翻面,從上往下捲起來,不要卷太緊,接口處捏緊,排入烤盤。
11、COUSS CO-8501烤箱,選擇“發酵”檔,烤盤下方放兩杯水以增加濕度,發酵至2倍大。
12、發酵完成後,先刷一層蛋液,然後在中間割一條口子,擠上黃油,撒杏仁片和白砂糖。
13、上下火200度預熱後放入中層,烘烤18分鐘。烘烤完畢立即出爐,放在烤網上晾涼後裝袋保存即可。
小貼士:
1、因各麪粉的吸水性不同,液體材料不要一次性加入,視麪糰狀態酌情增減。
2、烤箱自帶“發酵”功能,温度大約為38度,一發不需要那麼高的温度,因此可以把烤箱門稍微打開一點,將温度保持在30度左右即可。
3、二次發酵好的麪糰放置一會,把皮晾乾一點更易割口。
4、烘烤的温度和時間僅供參考,請按烤箱温度性能適當調整。
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