家庭版銷魂牛肉麪
舌尖2中美味的牛肉麪給人們留下很大的印象。想要吃到美味的紅燒牛肉麪,就要做好紅燒牛肉。紅燒牛肉是我常備菜之一。紅燒牛肉不但肉嫩酥香,湯汁還特別鮮美。再製作中多添加一些湯汁,就可以吃上一碗美味紅燒牛肉麪啦。。。牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。西馬版的紅燒牛肉,不是吹的可以做到人見人愛,吃過還忘不了。
隨着舌尖2的播放,好多朋友留言説喜歡吃牛肉,牛肉美味可口,能補脾胃、益氣血,但牛肉好吃不好做,燉的時間短了熟不了,久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢?其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味,軟爛不碎的牛肉了。
家庭版銷魂牛肉麪
主料;牛肉1000克,麪條300克
輔料;八角草果香葉肉蔻葱姜豆瓣醬冰糖生抽鹽葱薑辣椒
家庭版銷魂牛肉麪的做法
1燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉着吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好,我家喜歡吃肉,但是還肥肉是接受不了的。今天我選的牛上腦,還加上一條牛板筋。
2準備好調料包,燉牛肉時隨着調味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
3買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊,用清水泡至2小時候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為温度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。
4燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,隨着水温的升高,牛肉中的血水會凝固析出。
5在水微開的時候用勺子撇出血沫,一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了,浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了,不僅會影響湯的味道和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬和贓物。
6香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調料更好發揮作用。在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。
7加入煮肉的原湯,燒開,再加入山楂和冰糖生抽。
8再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開,轉小火,根據肉塊的大小,燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。
9建議用砂鍋燉制,最好不用高壓鍋,高壓鍋雖然很節能省時,但壓出的肉不香。
10鍋中注入水燒開,加入麪條煮熟,撈入碗中,澆上紅燒牛肉的湯汁和肉,一碗美味牛肉麪就OK
重點提示的小竅門是:泡血漬、不焯水、加山楂、撇淨沫、加豆瓣醬小火慢燉,砂鍋燉最好。
美食小貼士
加入足量的開水,中途最好不要添加水,如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些,這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉麪了。
美食城網站小提示
牛肉和生薑不能一起吃:《本草綱目》記載:“牛肉合豬肉及黍米酒食,並生寸白蟲;合韭薤食,令人熱病,合生姜食損齒。”因牛肉甘温,補氣助火;韭菜、薤、生薑等食物皆大辛大温之品。如將牛肉配以韭菜、薤、生薑等大辛大温的食物烹調食用,
牛肉和鹽菜不能一起吃:會中毒
牛肉的功效與作用
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