韓式美食韓式辣白菜
這款辣白菜沒放任何水產品佐料,叫朝式辣白菜更準確些。這種辣白菜雖然韓國也有但不流行。他們通常是加水產品的。加了水產品的辣白菜乳酸菌(這是辣白菜的亮點之一)含量更高。但有些人吃出腥味而不喜歡,所以不加,在朝鮮和中國的延邊地區較流行。
兩款辣白菜都做過了,就我個人來説,如果直接吃,我更喜歡簡易版的,但傳統版的口感更豐富,就是比較鹹,直接吃不太合適,下次再做我會注意放鹽的問題,不過我用來做了泡菜餅,味道倒真是不錯。另外有關蝦醬,很多親可能比較擔心腥的問題,這個版本的蝦醬不算多,其實還可以減少蝦醬的用量,因為最後的成品太鹹,總體來説加一點問題不大。
自制韓式美食-----韓式辣白菜
原料:大白菜1顆(約1000克)鹽
配料:糯米粉50克、姜40克、蒜60克、洋葱半個、雪梨半個、蘋果半個、蝦醬85克、魚露100克、辣椒粉100克、糖40克
配菜:胡蘿蔔1根、韭菜1把、青葱2棵
韓式辣白菜的做法
1、白菜去掉外層不好的部分,分成四份。
2、在大白菜根部層層均勻撒上鹽,醃製一晚,我醃製了10個小時。
3、這個時候白菜已經大量出水。
4、將白菜用清水清洗,直到鹽味很淡,擠掉水分,然後放在濾網裏濾掉多餘水份。
5、糯米粉加半杯水,大概是165克左右,攪勻,然後用小火加熱,至其成糊狀,放在一旁晾涼。
6、準備好其他配料。
7、將配料菜切成小塊。
8、準備好蝦醬和魚露。
9、配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理機中。
10、攪勻。
11、再放入辣椒粉和白糖,攪勻。
12、辣椒醬做好了。
13、胡蘿蔔、韭菜和青葱洗淨後切成段。
14、和辣椒醬拌勻。
15、從大白菜根部開始,一層層抹上做好的醬,放入密封保鮮盒中,入冰箱冷藏醃製4-7天,這次拍的圖片是醃製4天的樣子。
小貼士
1、直接吃比較鹹,一定要把白菜上面的鹽洗乾淨一點,另外可以再減少魚露和蝦醬的用量。
2、辣椒粉我用的是專門醃泡菜的,這個可以去TB上購買,蝦醬、魚露也是一樣。
美食城網站小提示
白菜和豆腐能一起吃:適宜於大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用
豬肝和白菜能一起吃:白菜清熱,豬肝補血,兩者配合有滋補功效
關鍵詞:白菜白菜食譜
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