玉米竟是“長壽食物”,防癌抗癌功效奇,但很多人
玉米,雖是常見的糧食作物,但以各式各樣的“身份”頻頻亮相在各個領域,如:玉米油、玉米酒、爆米花等等。但你知道嗎?玉米素有“長壽食品”、“黃金主食”的美稱,更可作為“日常保健品”食用!
玉米渾身是寶,不僅含有碳水化合物、蛋白質、脂肪,還含有異麥芽低聚糖、維生素、多糖等大量營養物質,深得營養專家的喜愛。
更有報道稱,美國前總統里根曾每天早上都以玉米片粥作早餐。隨處可見的玉米,真有如此強大的功效嗎?
1保護視力
隨着年齡的增長及過度使用電子設備等,會破壞眼球的黃斑感光區域,引起黃斑病變、白內障、視力下降等眼部疾病。
黃玉米中富含葉黃素和玉米黃質,是保護眼睛的強大抗氧化劑,可以吸收進入眼球內的有害光線,輔助保護眼健康。
2促進腸道健康
正常情況下,腸道中的有害菌和有益菌保持着平衡狀態,但當有益菌減少時,腸道疾病也就慢慢顯現。
而玉米中含有的異麥芽低聚糖是最為優異的益生元,也是益生菌的糧食,可以促進腸道有益菌的繁殖。同時,玉米富含膳食纖維,也能促進腸道蠕動,改善便祕,保護腸道健康。
3輔助減肥
玉米中含有較多的粗纖維,比精米、精面高4-10倍,可以增強飽腹感;而鎂元素可以加強腸壁蠕動,促進機體排出廢物,達到瘦身的效果。
4調節血糖
玉米中含有豐富的煙酸,它是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物之一,可以增強胰島素的作用。因此,適當用玉米替代主食,有助於調節血糖。
5降低膽固醇,預防心腦血管疾病
玉米中富含不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量可高達60%以上,加上玉米又富含多種高含量的維生素。
亞油酸和維生素E的協同作用,可以降低血液中的膽固醇含量,防止動脈硬化,對高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病有一定的預防及治療功效。
6防癌抗癌
玉米中含有多種抗氧化及抗癌成分,如:維生素E、谷胱甘肽、賴氨酸、硒元素等,可以輔助防癌抗癌。
其中,谷胱甘肽能使致癌物失去活性並通過消化道排出體外,也能加速老化的自由基失去作用,減少疾病甚至癌症的發生;
硒元素,不僅能結合體內的重金屬、自由基等有害成分,促進廢物排出體外,預防癌症的發生,也能抑制癌細胞的發展與擴散;
玉米中的胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多,對致癌物也有抑制作用,其葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌、子宮癌等癌症,玉米黃質也能預防皮膚癌和肺癌。
7抗衰老,提高新陳代謝
玉米中富含谷胱甘肽、維生素E、葉黃素等多種抗氧化物,可有效提高人體的新陳代謝,促進肝臟排出毒素,抑制人體中多餘的自由基,有延年益壽的功效。
玉米的功效如此之多,大多數的人都以食用玉米粒為主,但在營養學家眼裏,其有效成分遠不止這些。
1、玉米水
亞硝胺是一種強致癌物,而玉米黃酮可以降低它對人體細胞的傷害,輔助預防胃癌,但玉米黃酮在玉米粒上的含量比較少,主要在玉米水中。
2、玉米鬚
在中醫眼裏,玉米鬚是一味藥,有廣泛的預防保健用途。如:涼血、瀉熱,去體內的濕熱之氣;利水、消腫,增加氯化物排出量;加速血液凝固,提高血小板數目等功效。因此,可以作為利尿藥、止血藥。
如何烹煮玉米
煮玉米時,剝去玉米外層皮,留下玉米內層皮及玉米鬚,洗淨後放入鍋中烹煮,可以最大限度的獲取玉米黃酮。煮熟後,可吃玉米,喝玉米水(也成為“龍鬚茶”)。
適當延長烹調時間
據美國康乃爾大學研究顯示,甜玉米在115℃下,分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現,其抗自由基的活性依序升高了22%、44%、53%。也就是説玉米加熱時間越長,抗衰老的功效越好。煮玉米時,適當延長烹調時間。
玉米種類比較多,不同顏色、不同口感的玉米所含的營養成分也不同。
不同玉米的特殊功效
黃色玉米含有葉黃素和玉米黃質,有助於保護眼健康;
紫色玉米富含花青素,抗氧化、抗衰老的功效更強;
黑色玉米中的黑色素、氨基酸、硒元素等含量遠高於普通玉米,營養成分更高;
甜玉米,蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1-2倍,硒含量高8-10倍,氨基酸含量也高於普通玉米。但其含糖量高,不適宜高血糖患者;
糯玉米蛋白質含量比較高,富含維生素A、維生素B1等,其中支鏈澱粉含量非常高,也不適合糖尿病病人食用;
老玉米中粗纖維含量較高,可溶性糖含量低,對於減肥人羣、糖尿病人羣是非常好的選擇。
玉米的選購
選購七八成熟的玉米最好。玉米太嫩,水分太多;玉米過老,澱粉多,但蛋白質減少。
挑選時,可以用手掐一下,有漿且顏色較白,口感和營養較好。但漿太多的則太嫩,不出漿則太老。
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