豆渣的營養價值及營養成分,豆渣的功效與作用
營養成分
隨着科學的發展,人類文化素質的提高,人們已從營養學的角度開始重新認識豆腐渣。經研究證明,大豆中較大一部分營養成分殘留在豆渣中,一般豆腐渣含水份 85%,蛋白質3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%,此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質。食用豆腐渣,能降低血液中膽固醇含量,減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維,有預防腸癌及減肥的功效,因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
豆渣食譜
黴豆渣
黴豆渣是中國較多地區的傳統產品,它是以豆腐渣為原料,在一定工藝條件下發酵而製成的一種副食品。其發酵菌是稻草上的毛黴菌。黴豆渣遊離氨基酸含量高,味道鮮美,是營養豐富的風味豆製品。
其他相關食譜
1、營養早餐:豆渣瀝乾之後,色拉油燒至5成熱,先用花椒、大蒜爆鍋,然後將豆渣倒進去翻炒,炒熟。放多一點葱花,再翻炒片刻,鹽可以放但不要放太多。配上豆漿,泡菜,燒餅饅頭,再加一個雞蛋,就是很好的早餐。
2、豆渣粥用料:豆渣、玉米麪,一比一,加少許水調成糊狀,另燒半鍋開水,待開水沸騰後倒入調好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特點:比只用玉米麪作的粥香甜,更近於國內加豆麪的那種玉米麪燒成的粥。
3、金玉飄香:豆渣適量、葱、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料,用油、葱花爆鍋後加豆渣翻炒,打入雞蛋,繼續翻炒。
4、豆渣蛋餅:雞蛋3個、豆渣100克、葱花、鹽、食油適量。
做法:
1、將豆渣裝入盆中,打入雞蛋,並將鹽、葱花等加入其中攪拌均勻;
2、將少許食油加入餅鐺中,然後將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中,攤平四五分鐘後即可食用。特點:做出的豆渣蛋餅色黃味香,含有豐富的蛋白質。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用;
5、五豆窩頭:豆渣100克、玉米麪40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中,加入玉米麪,攪拌均勻,捏成窩頭,入鍋蒸十分鐘即成。
特點:五豆窩頭有豐富的營養,具有降脂補腦降壓等多種作用,經常食用對保健養生大有益處。
6、豆渣丸子:豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、麪粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎,和豆渣、雞蛋、麪粉一塊攪和,調入食鹽,做成丸子,入鍋煮熟即可。作用:營養豐富全面,適於補虛。
相關利用
豆子除了以傳統形式的豆腐消費外,一種新型的消費方式--豆奶受到廣大消費者的歡迎。例如阿根廷、巴西、美國,豆奶的生產量非常大。生產豆腐和豆奶過程的主要副產物即豆渣,因此如何充分利用產量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關注的問題之一。
對豆渣的利用率較低,傳統的利用方式是將豆渣作為動物飼料,直接餵養動物,豆渣中很多高營養價值的成分利用率很低。在日本,大量的豆渣被焚燒掉。在香港,豆渣通常作為廢棄物堆放,未作任何利用。可見如何更好地利用豆渣成為急需研究和解決的問題。
豆渣作為一種廢棄物,但由於其中含有各種營養成分,具有較大的再利用價值,例如以豆渣為原料製取膳食纖維,提取豆渣中的蛋白質,發酵豆渣得到抗氧化成分、降血壓、降血糖成分等。但由於人們長期以來沒有充分重視對豆渣進行研究,因此對豆渣的深加工研究還做得不夠,在以後的研究中進一步對豆渣中的有效成分進行研究,爭取從豆渣中得到更多有利於人類健康的成分。真正將工業廢棄物利用起來,變廢為寶,為人類健康作出貢獻。
-
果酒怎麼釀造有啥好處和壞處,什麼牌子好喝會醉嗎
説起果酒相信大家都不陌生,它是採用水果經過發酵而製成的一種酒類,含有豐富的人體所需要的營養成分,比如:維生素和氨基酸等,也含有大量的多酚類物質,具有很強的抗氧化、抗衰老、保護心臟等作用。那麼,果酒是怎麼釀造的?什麼牌子的果酒好喝?生活中經常喝果酒會喝醉嗎?...
-
一天喝多少水比較合適,多喝水會傷害到腎臟不
水是人體不可缺少的物質。喝水是每個人每天都需要做的事情。很多人認為喝水是最常見的事情,卻不知道喝水也有很多講究。會因為缺水而對身體造成傷害。如果喝太多水,很容易引起水中毒。所以大家對每天喝多少水有一個大致的瞭解,在喝水的時候也要注意水温不能太高。...
-
孩子腸胃不好吃什麼食物好,這五個食物改善孩子腸胃健康
隨着生活條件的改變,現在的人們越來越少被温飽所困,更多的是追求更好的物質生活。大多數父母會從孩子出生開始就喂各種營養素,以保證孩子的健康成長。當孩子可以自己吃飯的時候,家長不會輕易讓孩子餓的。除了正餐,他們還會添加更多的輔食。當飲食條件不缺的時候,孩子...
-
為了你的身體健康你應該瞭解喉嚨痛不能吃什麼
喉嚨痛不能吃什麼咽喉腫痛是口咽和喉咽部病變的主要症狀,以咽喉部紅腫疼痛、吞嚥不適為特徵,又稱“喉痺”。咽喉腫痛見於西醫學的急性扁桃體炎、急性咽炎和單純性喉炎、扁桃體周圍膿腫等。喉嚨痛不能吃什麼爆米花即炒米,咽喉腫痛者忌食。爆米花易傷陰上火,益增其疾...