白菜的營養吃法
白菜,二年生草本,高40-60釐米,常全株無毛,有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產於中國北方,是十字花科蕓薹屬用蔬菜,通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍,即"圓白菜"或"洋白菜"。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g,及其他維生素和礦物質。
可食用部分92%。每100g中所含能量88kJ、水分93.6g、蛋白質1.7g,脂肪0.2g,膳食纖維0.6g,碳水化合物3.1g,胡蘿蔔素200g,醇當量42μg、硫胺素0.06mg、核黃素0.07mg、尼克酸0.8mg;維生素C 47mg、維生家E 0.92mg;鉀一30mg、鈉89.3mg、鈣69mg、鎂12mg、鐵0.5mg、錳0.21 mg、鋅0.21mg、銅0.03mg、磷30mg、硒0.33μg。已發現大白菜中含有預防腫瘤的成分。
白菜製作(16張)代後,中國北方栽培面積也迅速擴大,各地普遍栽培。其栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用,可炒食、作湯、醃漬,與小白菜一起成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如筍”之説。大白菜具有較高的營養價值,故有“百菜不如白菜”的説法。
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷,白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫認為白菜其性微寒無毒,經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
白菜也含有豐富的粗纖維,不但可以起到潤腸的作用,還有促進排毒的作用,可以刺激腸胃蠕動,促進大便的排放,可以有改善消化不好的人。經常吃一些白菜,還可以起到預防腸癌的良好作用。
經常吃白菜還可以預防乳腺癌的發生,白菜中含有的微量元素,他們能幫助分解同乳腺癌的聯繫的雄激素。美國紐約激素研究學家也表明常吃白菜,可以預防乳腺癌的發生。
吃白菜能補鈣。大白菜含有豐盛的鈣,每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶,可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。吃白菜養顏護膚。大白菜含水量很高,而熱量很低。冬季空氣乾燥,寒風對人的皮膚損害很大,白菜中含有豐盛的維生素c、e,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏後果。
吃白菜可防癌。美國紐約激素研討所的科學家發明,中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬,可剋制人體內亞硝酸胺的生成,起到必定的防癌作用.吃白菜潤腸通便。白菜富含膳食纖維,能起到潤腸通便的作用。對於容易上火的人,多吃大白菜有清火作用。
大白菜小時候它營養豐富,含有豐富的粗纖維、維生素C等,它還具有清熱解毒的功效。
白菜含90%的植物纖維
“百菜不如白菜,白菜中的凝血止血酶能預防中風,鉬還能防癌。白菜的營養很均衡,對身體有好處。白菜裏面含有90%的植物纖維,這些植物纖維能促進胃腸的蠕動,促進消化系統的健康。”王宜主任説。
白菜肉包葷素搭配合理
王宜主任介紹,“白菜肉包”非常適合中午和晚上食用,可以選擇熱吃,也可以晾涼吃。它最大的特點就在於做法的健康和葷素搭配的合理。蒸菜最大程度保持了菜中的營養,同時吃肉較多的話,肉類消化後的廢棄物排除是一個困難,有些人吃肉會便祕。但是和白菜一起搭配的話,蛋白質被吸收以後,肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
白菜渣滓敷臉可治痤瘡
“白菜可是渾身是寶。做菜時切下來的白菜幫一樣是有用的,如果家中有榨汁機的話,可以把白菜幫榨成汁。白菜汁可以加冰糖飲用,也可以在包餃子的時候和麪。至於剩下的渣滓,可以搗碎敷在臉上,具有清熱、解毒、消炎的功效,對痤瘡也有很好的治療作用。”王宜主任説。
DIY“白菜肉包”
蒸“白菜肉包”首先選擇葉大幫薄的大白菜,和幾兩很細的肉餡。將白菜幫去掉大部分,接着把白菜葉焯一下後平鋪在桌面上,然後按着自己的口味和肉餡,可以在肉餡裏面和上一些其他的蔬菜,切碎的豆製品、香菇、木耳等,保證動物蛋白和植物蛋白全面。
菜品應該吃原汁原味的,就在裏面加上一些葱和姜來調味,同時加一些醬油、鹽即可。和好了餡以後,把肉餡包在白菜裏。包好後開始上屜蒸,大約蒸十五分鐘,外面的白菜變色了,裏面的肉也熟了即可。
白菜之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。
因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,白菜屬於草本植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植白菜的過程中,要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附着在白菜粗糙的表面上,如果清洗不乾淨,很可能引發腹瀉,甚至農藥中毒。要把白菜洗乾淨,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的白菜也不要馬上吃,最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅白菜表面殘留的有害微生物;殘必消可促進呈酸性的農藥降解。洗白菜時,千萬注意不要把白菜蒂摘掉,去蒂的白菜若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入果實內部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡白菜,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在果實中,造成二次污染。
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