自己动手酿葡萄酒的注意事项,你不可不知
酿葡萄酒的注意事项
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。不过,一般情况下,自酿葡萄酒并不会甲醇超标。出现甲醇超标的多是个例,可能诱发的因素主要有以下几点:
(1)家庭自酿葡萄酒因为工艺问题,无法去除酒中的甲醇和杂醇油。
(2)不同的果胶酶产生的甲醇含量不同,因此要选择适当适量的果胶酶。
(3)与葡萄原料也有很大关系,如果葡萄霉变,可能产生甲醇。
(4)如果温度过高,发酵过快,也可能导致甲醇超标现象。
2、不要密封容器,防止爆炸
葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳,如果在密闭的容器中进行发酵的话,二氧化碳基本上都被压缩在发酵容器中,这时发酵罐所承受的压力就会逐渐增大。如果密封发酵容器,没有及时将发酵罐中的二氧化碳排除,很有可能就会发生爆炸现象,甚至还可能发生人员伤亡事故。此外,不适合把发酵罐放在有人居住的地方,因为如果通风效果不好,可能会引起二氧化碳窒息,导致死亡。
酿葡萄酒的注意事项
3、防止霉菌的感染
大型酒厂的葡萄酒酿制多在无菌条件下进行,而家庭自酿则很难做到这一点。为防止霉菌的感染,自酿者需要对发酵器具进行消毒。自酿者可以使用酒精或者开水冲刷自酿时所需的器具用以消毒,以防止葡萄汁遭受霉菌的感染。
4、适量喝,尽早喝
由于自酿器备不全,很多未经安全检测,因此,在葡萄酒酿好后,先简单尝试少许,看是否有不良反应,再继续。当然,每次喝的量也需要控制,做到浅尝辄止。此外,自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶、澄清等工艺手段,以及受到消毒、杀菌等条件的限制,所以酒液中可能会有其他微生物的存在。虽然它们无害于人体健康,但是却容易导致葡萄酒变质。因此,酿造好的葡萄酒最好在一年内饮用完毕,并且注意低温下避光储藏。
5、注意事项
葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的,不要用铁或不锈钢。
上述内容就是酿葡萄酒的注意事项的介绍,有需求的朋友可以了解并且试下。小编期待你的分享哦。更多生活中的技巧请继续关注我们吧。
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