家庭自制月饼,怎一个欢乐了得
一、蛋黄莲蓉月饼
制作材料:
中粉 即中筋小麦粉 可以网购,20元左右
转化糖浆 可以网购,10元左右
花生油 可以网购,50元2升
枧水 可以网购,10元左右
吉士粉 可以网购,10元左右
咸蛋黄 可以网购,20元12个蛋黄
白莲蓉 可以网购,10-20元
蛋黄蛋白 普通鸡蛋即可
制作过程:
1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。
2.加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。
3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。
4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。
5.接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6.馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。
7.然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。
8.然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
9.然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。
10.最后收口。
11.不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。哎,蛋黄有些还是蛮大的,半个还要露出来。
12.一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
13.然后拿出来,表面刷蛋黄液,下图是还没有刷的样子,刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心,其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!
14.继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。
二、巧克力冰激凌月饼
准备材料:
材料均可去超市选购或网购
巧 克 力 100g
淡 奶油 50g
转化糖浆 15g
冰 激 淋 适量
制作过程:
1.将巧克力隔热水融化,巧克力的温度不要超过34~35度;
2.将淡奶油和转化糖浆倒入锅内加热至沸腾,沸腾后关火,待鲜奶油降温;
3.等1.的巧克力到35度后,加入2.的淡奶油(65~68度)用刮刀快速搅拌加以乳化(乳化过程中巧克力温度必须维持在37~38度);
4.搅拌到巧克力具有光泽和弹性即可。
5.用刷子将巧克力酱在冷冻过的模具内壁均匀刷一层,入冰箱冷冻凝固;凝固后取出,再反复刷一层巧克力酱,再次将巧克力冷冻凝固,如此反复刷约2~3层;
6.巧克力凝固后将模子取出,盛入软冰激淋约9分满,高度不要超过模子,用勺子抹平表面,入冰箱冷冻;
7.待冰激凌完全凝固后取出,淋上巧克力酱覆盖冰激凌表面抹平;继续入冰箱冷冻;直至巧克力冷冻完全凝固变硬,吃的时候再取出脱模。
家庭自制月饼
以上两款家庭自制月饼合乎你的口味吗? 其实只要掌握了方法,口味可以选择自己喜欢的去做。中秋佳节,人月两团圆。自己动手做月饼,更能融入中秋节的气氛,享受团圆时刻,体会月饼美味。
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