苦瓜虽好不宜多吃
苦瓜之所以叫苦瓜,是因为它的味道特别苦,但它却有一种“不传苦与他物”的高风亮节。它与其他菜如鱼、肉等同煮同炒,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜“有君子之德”、“有君子之功”,所以又被誉为“君子菜”。
中医认为,苦瓜味苦性寒凉,苦味可燥湿去祛,寒凉可泻热。苦瓜作为夏季佳蔬,受到越来越多人的喜爱。有民谚说“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜”,也就是说,苦瓜虽味苦,但对人体健康非常有好处。据现代分析,苦瓜含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素B1, 维生素B2等营养成分。所以,苦瓜作为蔬菜清凉爽口、营养丰富;作为良药可“驱热邪,解劳乏,清心目,益气壮阳”,可治疗胃热疼痛、湿热痢疾等病症。
但是,苦瓜虽为佳蔬良药,若食用过量,也会损害人体健康,最主要的是它能阻碍人体对钙的吸收。这是因为,苦瓜中含有较多草酸,草酸能与食入的其他食物中的钙相结合,影响人体对钙的吸收和利用。久而久之,容易引起钙质缺乏症。所以,苦瓜不宜长期过量食用,如能在炒苦瓜前,先将切好的苦瓜在滚开的水中浸泡一下,除去部分草酸,减少与钙结合的机会,副作用就会大为降低。
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