饱和脂肪酸,对心血管有害
由于人体较难代谢,饱和脂肪酸使胆固醇沈积血管壁,导致血管壁厚度增加,弹性降低引起血压升高,不但损伤器官外,也提高心肌梗塞或脑中风发生机率;美国心脏协会曾建议,总热量用不饱和脂肪酸,取代5%饱和脂肪酸热量,可以减少11.5%冠心病死亡机率。
饱和性脂肪多在牛肉、猪肉、羊肉,每100公克牛五花肉,饱和脂肪酸含量21公克,猪五花肉则有13公克,但每100公克去皮鸡胸肉则是0.3公克,鳕鱼是1.2公克;不同肉品对饱和脂肪差异性极大,因此选择肉类,应该以鸡肉、鸭肉、海鲜为主,取代高油的肥红肉。
日前发生动物油食安事件,许多民众自己买肥肉自制猪油,但是猪油含有非常高饱和脂肪酸,每100公克就有40公克,然后一般大豆油或橄榄油,每100公克只有16公克饱和脂肪酸,因此选择烹调用油,最好购买植物油,用低温方式烹调,例如凉拌或低温水炒,不但降低饱和脂肪酸摄取,也能减少致癌物质出现。
由于饱和脂肪酸在高温下较稳定,因此许多油炸或高温烘焙食物多会使用动物油,也因此饱和脂肪酸含量较高;国健署提醒,许多油炸食品与点心,饱和脂肪酸含量都很多,一个油炸甜甜圈就有3.6公克饱和脂肪,一包鱼酥就有10.5公克饱和脂肪,民众应该减少油炸食物摄取量,降低心血管疾病风险。
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