煮餃子要注意四個要點
1、勿冷水下鍋。餃子如果冷水下鍋,沒有直接受熱反而泡在水中,餃子會很快沉底、粘鍋、泡爛,最後變成一鍋麵湯。所以,煮餃子時應先用大火燒開水,等到水沸騰把餃子下鍋,使餃子迅速受熱成形,然後用鏟勺輕輕向一個方向攪動幾下,防止餃子互相粘連或粘到鍋底。但切忌亂攪拌。
2、勿一開始就蓋鍋蓋煮。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮,鍋裡的水蒸氣難以排出,使鍋內壓強過大,此時餃子皮還沒有成形,水蒸氣就很容易把餃子皮煮破,尤其是露出水面的那一部分餃子的皮,一旦皮破了,餃子餡就會跑得滿鍋都是。所以,餃子剛下鍋忌蓋鍋蓋,宜使鍋內的水蒸氣散發。當水溫達到l00℃後.保持幾分鐘.通過沸水的作用,不斷向餃子傳熱,餃子隨著沸水而不停的翻動,餃子皮就會很快被煮熟,而餃子湯仍能保持清而不“濁“。
3.、勿不蓋鍋蓋煮餃子餡。當餃子皮已經煮熟成形,就需要蓋上蓋子煮餃子餡了。蓋上蓋子能減少水蒸氣和熱量的損失,使餃子餡很容易煮熟,既節省時間又節省燃料。這時的餃子皮已經成熟成形,不會被水蒸氣頂破,所以可以放心蓋上鍋蓋。
4、勿煮沸時不加冷水。俗話說:“三滾餃子兩滾面。“這是有一定道理的。為了既能較快把餃子煮熟,又不致把餃子煮破,在煮餃子過程中,要在開鍋後及時適量新增冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。一般煮一鍋餃子中間添2-3次冷水就可以了。
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