北京小吃羊肉餡餅怎麼做,北京小吃羊肉餡餅的做法
北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名,現在“南來順”製做的也很好。皮薄餡大,餡以菜肉為主。包好後看不出有收口的地方,沒有高超的技術,很難做到這一點。
北京小吃羊肉餡餅的做法
原料:肥羊肉500克、麵粉750克、淨白菜1.25千克、薑末10克、精鹽15克、蔥末50克、花椒水50克、黃醬100克、花生油100克、麻油100克。
製作方法:
1、將羊肉餅碎,加入黃醬、薑末、花椒水、鹽攪拌均勻,撒上蔥末,淋上麻油拌勻。然後將白菜切碎,擠去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。
2、花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成,有祛除羊羶味的作用。如以開水250克為標準,約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色,冷卻後即可使用。
3、將麵粉加溫水約330克和成軟面,餳約0.5小時。然後將它放在撒有乾麵粉的案板上搓成長條,摘成30個面劑,一個個按扁,每塊面劑上放餡約50克,揭起四周把餡包起來,再在手心上一轉封好口,摘去收口處的面頭,撳成圓餅,隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。
羊肉餡餅的特點:金黃色,皮薄綿軟,油潤香嫩。
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