有關醬菜的精選知識

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如何做老北京銀絲捲，北京小吃銀絲捲的做法

銀絲捲以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲捲色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。為京津地區著名小吃。銀絲捲的做法原料：白麵粉，黑麵（蕎麵）少許...
老北京冰花酥怎麼做，北京小吃冰花酥的做法

冰花酥是北京傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質，表面沾糖均勻，甜酥可口，桂花香味濃郁的特色。北京小吃冰花酥的做法原料：麵粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、乾麵、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨。製作方法：將水、碳酸氫銨、...
如何做老北京門釘肉餅，老北京門釘肉餅的做法

門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。門釘肉餅的來歷北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關係，門釘肉餅也不例外。一日，御膳廚房的師傅給慈禧做了...
如何製作老北京蝴蝶酥，老北京蝴蝶酥的做法

北京的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。蝴蝶酥的做法原料：麵粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。製作方法：將糖用水化解，再加入白油和麵粉進行揉攪，至麵糰均勻滋潤不粘手為止...
如何做老北京褡褳火燒，老北京褡褳火燒的做法

褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。褡褳火燒是一種北京常見食品，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟。因其長型，有時對摺。類似古代背在肩上的褡褳，故名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。褡褳火燒...
北京八寶飯怎麼做，北京小吃八寶飯的做法

北京特產—八寶飯，味道甜美，是節日和待客佳品。八寶飯，相傳源於武王伐紂的慶功宴會。紂為商代之末主，膂力過人，敏捷善辯，嗜酒好色，暴虐無道。公元前1123年，周武王率諸侯東征，敗紂於今河南省洪縣南的牧野。紂0死，武王及定天...
如何做北京小吃蜜三刀，老北京小吃蜜三刀的做法

蜜三刀是傳統特色風味小吃，起源於北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，並加以改良，成為現在的北京名小吃。具有漿亮不粘，味道香...
如何做北京天福號醬肘子，北京天福號醬肘子的做法

醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外，紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。天福號醬肘子的做法主料：豬...
如何做北京小吃芸豆餅，北京小吃芸豆餅的做法

芸豆餅是北京民間小吃，分為甜、鹹兩種：鹹者綿軟，椒香可口；甜者沙涼細糯，甜香適口。芸豆餅的做法制作材料：大芸豆500克，花椒、精鹽各10克。做法：1、將大芸豆洗淨，浸泡約2小時。花椒炒香研成末，加入精鹽製成花椒鹽。2、芸豆入沸水...
北京碗糕怎麼做，北京小吃碗糕的做法

碗糕，就是把發酵好的米粉甜漿盛入碗中蒸制而成的一種食物，因其蒸熟出鍋後外形就是一個碗狀，故而得名。北京小吃碗糕的做法原料：麵粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄乾。製作：1、將麵粉過羅篩細待用。葡萄乾用清...
時蔬醬菜

醃菜應該是我們日常居家過日子的必備的一種小菜，早點時候就著喝粥，正餐的時候擺上一盤爽脆或酸甜適口的小鹹菜都不失是一種愜意的滋味。世界三大名醃菜：涪陵榨菜、德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜。印象中朝鮮的泡菜應該是世...
怎樣做老北京醬黃瓜，北京小吃醬黃瓜的做法

醬黃瓜具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。醬黃瓜的做法原料：精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等。做法：1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃...
小棗粽子怎麼做好吃，北京小吃小棗粽子的做法

小棗粽子色白光亮，質地糯潤，食之軟韌有勁，具有竹葉的清香味。端午節和夏初時北京的經常聽到“江米小棗，好大的粽子”“江米嘞哎粽子，有玫瑰，有糖的”的吆喝聲，推著小車，車上裝著淺木盆，有的放冰塊，冰上鋪著布，鎮著粽子。備有小瓷...
四川成都特色小吃侃膳齋棒棒雞

侃膳齋棒棒雞，源自四川榮經，是聞名四方的百年名菜，其味道特色，形式鮮明，以棒棒雞為依託，包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多咱烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮、醬香等系列特色口味。產品豐富多彩，味...
老北京芸豆卷怎麼做，北京小吃芸豆卷的做法

芸豆卷是北京民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。北京小吃芸豆卷的做法原料：白芸豆500克，豆沙250克，鹼少許。製作：1、用小磨將芸豆破碎去皮，放在盆裡，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再...
北京烙餅怎麼做好吃，北京小吃烙餅的做法

烙餅是以麵粉、雞蛋、蔥花等為主要原料烙制而成並深受百姓喜愛的麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。北京小吃烙餅的做法原料：麵粉500克，麻油100克。製作：1、麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀...
老北京醬羊肉怎麼做，北京小吃醬羊肉的做法

羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟...
北京小吃栗子涼糕怎麼做，老北京栗子涼糕的做法

栗子涼糕是北京傳統小吃，用純慄粉加白糖、桂花壓制而成，為小吃上品。相傳此糕原為元代、明代時高麗及女真人的食品，到了清代，已成為滿、漢權貴之家的小食品。栗子涼糕特點：香甜可口，栗子味濃，適宜夏季食用。栗子涼糕的做法原...
如何做京式綠豆糕，京式綠豆糕的做法

綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性...
大慈閣醬菜的產地是哪裡，河北保定大慈閣醬菜簡介

大慈閣醬菜源自河北保定，始於明崇禎十一年（公元1638年），大慈閣醬菜是我國曆史最悠久的醬菜之一。清乾隆三十年（公元1765年），大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嚐後大加讚賞，遂欽點大慈閣醬菜為御用膳食。大慈閣以“市閣凌霄”之美譽成為...
怎樣做老北京芥末墩，老北京芥末墩的做法

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。芥末墩的做法原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖5...
如何做老北京晾肉，老北京晾肉的做法

晾肉是一款美味菜譜，屬於北京菜系，主要原料有瘦豬肉等，這道菜色澤紅亮，入口香甜，稍帶鹹味。老北京晾肉的做法原料：主料瘦豬肉1公斤，條麵筋500克。調料植物油1公斤（實耗約120克），香油20克，紅曲粉30克，醬油180克，白糖180克，料酒10克，蔥...
老北京八寶茶湯怎麼做，北京小吃八寶茶湯的做法

茶湯是京津地區常食的一種甜食。將盛有衝熟的茶湯的碗翻扣過來而不灑，因此有“扣碗茶湯”之稱。所謂“八寶茶湯”就是再加上八種不同的果料。茶湯用大銅壺沸水衝開，大銅壺俗稱茶湯壺，是茶湯業的幌子。壺高60釐米，直徑50釐...
如何做老北京桂花糖蒜，老北京桂花糖蒜的做法

北京的桂花糖蒜、蒜肉細嫩，略帶米白色，口味香甜，稍有酸鹹味。老北京桂花糖蒜的做法原料：鮮蒜頭100千克、食鹽4千克、白糖43千克、醬油1千克、食醋1千克、五香粉1千克、清水27千克、桂花400克。製作方法：1、選好蒜頭，根據老...
老北京糊塌子怎麼做，老北京糊塌子的做法

糊塌子是北京的一種地方小吃，也是家庭餐桌上的一個主食品種，味道鮮美，風味獨特，老幼皆宜。老北京糊塌子的做法原料：西葫蘆1個約500—600克，蔥、香菜少許，雞蛋3個，麵粉200克，香油10克、味精、五香粉少許，食鹽根據口味自行掌...