如何製作老北京蝴蝶酥,老北京蝴蝶酥的做法
北京的特色風味小吃,蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥,香甜可口,具有濃郁的桂花香味。
蝴蝶酥的做法
原料:麵粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花。
製作方法:將糖用水化解,再加入白油和麵粉進行揉攪,至麵糰均勻滋潤不粘手為止,用白油、蜂蜜將糖化開,放入麵粉和桂花,攪拌均勻製成餡料待用;將麵糰摘劑擀成皮,包上餡料,封嚴系口;將包好的半成品擀成薄圓餅,用刀切成平均的四條,較大的一條面朝上,並將四條條面的兩側中點刷上水,把四條面相互粘牢,呈皮餡分明的蝴蝶狀;將蝴蝶酥坯料送進230度爐溫的烤爐中烤成表面乳白色出爐即成。
製作蝴蝶酥的注意事項
如果夏天製作,因為油很軟,每次摺疊之後都要把麵糰放入冰箱進行鬆弛。還需要用冰水來和麵團。我覺得春秋季做這種點心比較合適,放在室溫下鬆弛也不會有問題的。
如果有時間,最後一次鬆弛的時間長點更好。
如果一次烤不完,可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱裡冷蔵至一週,或直接冷凍也行,烤之前不需要解凍,直接切片、烤之。
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