如何做北京小吃羊蠍子,老北京羊蠍子的做法
羊蠍子就是羊大梁,因其形狀酷似蠍子,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蠍子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質。易於吸收,有滋陰補腎,養顏壯陽功效。
羊蠍子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是白湯的。
做法一
主料:羊骨6000克
調料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克。
做法:
1、首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血汙去掉。
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉。
4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
5、鍋裡面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火燉。
6、大概在半個小時之後,開啟鍋蓋,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裡面,說明羊蠍子已經熟了,將爐火調成小火,慢慢地燉制。
7、一小時後,將爐火調成微火,再燉制大約一小時,就可以食用了。
做法二
原料:羊蠍子1000克,香菜2根,洋蔥半個,蔥姜紅辣椒若干。
調料:鹽3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,紅糖1大勺,花椒1茶匙,香葉2片。
調料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法:
1、取出剁好的羊脊骨,清洗乾淨放在清水中浸泡1小時,泡出血水。
2、鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,蔥姜各2片。
3、水開後放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開。
4、撇去浮沫,撈出羊脊骨後再關火,倒掉焯水的湯。
5、洋蔥切片,鍋中加入適量的底油,放入洋蔥片和香菜小火翻炒,炒香待洋蔥變得焦黃,香菜變蔫盛出不要。
6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7、把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個),放入調料袋中投到鍋內。
8、放入小辣椒和薑片蔥段。
9、烹入料酒去腥。
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、新增紅糖,後加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。
-
降膽固醇,大蔥的功效與作用和食用方法介紹
在日常生活中,大蔥是經常食用的,其營養價值很高,含有胡蘿蔔素、維生素B、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質,大蔥的功效與作用也是很強大,具有降膽固醇、舒張血管等功效。下面小編就為大家詳細介紹一下大蔥的相關情況。大蔥的基本介紹大蔥的功效與作用蔥屬百合科,是多...
-
眼屎多是怎麼回事,(四個歸因)
有時候早上醒來,洗漱的時候就睡眼朦朧,有點沒睡醒的感覺。如果有眼屎,在洗漱的時候沒洗乾淨,第二天還要出門,自己也沒有察覺到,就比較容易出現尷尬的情況。那麼,為什麼會出現眼屎多的情況呢?一、上火無論是在個人生活還是工作方面,當代人現今的壓力都是比較大的,很容易...
-
你的口腔健康嗎,每天要怎麼護理口腔呢
口腔是人體細菌最多的器官之一,也最易病變成癌症,口腔健康是每個人都需要重視的問題,你對口腔健康知識有多少了解呢?你知道口腔潰瘍吃什麼水果嗎?小編現在就帶大家一起來看看口腔護理都有什麼需要注意的。口腔健康知識1、口腔癌是最致命的癌症之一。人們常常會忽...
-
拔罐的好處與功效,(這五個功效改善機體血液迴圈)
大家一定或多或少聽說過拔火罐,但拔過拔火罐的人很多。拔罐又稱火罐,是中醫常用的一種物理療法,通常用於日常治療和保健。其原理是利用熱量在空氣中產生負壓,利用負壓使罐子吸附在面板上,達到活血化瘀的目的。拔罐的作用很多,適合大多數人。拔罐就是讓罐子不斷吸附在...