如何選購好的苦瓜
苦瓜是一種“君子菜”,用苦瓜與其他菜炒制,其他萊並不沾苦味。選苦瓜時可根據苦瓜身上的果瘤來判斷,顆粒愈大愈飽滿(如圖),表示瓜肉愈厚;顆粒小的,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,還要選顏色翠綠漂亮的,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,就失去了苦瓜應有的口感。
挑選苦瓜的方法:苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。 顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。 選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的口感。 苦瓜嫩脆清香,雖然有苦味,但其以苦自任,用苦瓜炒魚燜肉時,魚肉並不粘苦味,人稱苦瓜為“君子菜”。 買苦瓜時以幼瓜為好,過分成熟時,稍煮即軟爛,吃不出其風味,如看上去果肉晶瑩肥厚,末端帶有黃色者為佳,整體發黃者不宜購買。
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