如何鑑別鮮奶的質量,怎樣挑選優質的鮮奶
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許多人已經注意到鮮奶的包裝較簡單,產品貨架期短,運輸過程中需要冷鏈系統,鮮奶對儲存條件的要求比較嚴格,很容易導致變質從而無法飲用。
所以鮮奶的新鮮度及質量檢驗尤為重要。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑑別方法:
1、感官鑑別:新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉錠,無凝結,無雜質,無異物,無粘稠現象。
2、將奶滴入清水中,若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的,則都不是新鮮奶。
3、煮沸試驗法:取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分鐘觀察,如有凝結或絮狀物產生,則表示牛奶不新鮮或已變質。
4、純鮮牛奶與乳飲料要分清。按照國家標準要求,純鮮牛奶脂肪含量不低於3.1%,蛋白質含量不低於2.9%,總幹物達到11.2%以上,達到這個標準的才符合純鮮牛奶的標準,若低於上述國家標準,就可能是在牛奶中添加了其它物質,這種產品準確的說是牛奶飲料而不是純牛奶,國家標準規定含乳飲料蛋白質含量不低於1%,其中含純奶不低於30%,它的成份含量和純鮮牛奶相差甚遠,是一種以乳為主的飲料。
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