如何鑑別鮮牛奶是否摻假
牛奶中如摻有水、豆漿、米湯和糊精漿等物質,可採取下列方法進行鑑別:
摻水牛奶的鑑別:牛奶摻水後,乳液即會由稠變稀,正常奶液的色澤應是乳白色或略帶微黃色。摻水的牛奶則呈淺藍色。檢測的方法是:取牛奶毫升放在潔淨、透明的燒杯裡,加入數滴%的氯化鈣溶液,在酒精燈上加熱凝固,取下備查。再取毫升二苯胺硫酸溶液(二苯胺硫酸溶液的配製方法是:取毫克二苯胺,放入毫升l:的稀硫酸液中,再加濃硫酸至毫升,混勻即成)放在潔淨的玻璃試管裡,然後取凝固牛奶少許,加入試管內,觀其色澤反應。如果奶中摻水,則必呈藍色。
摻豆漿牛奶的鑑別:取毫升牛奶放入潔淨的無色透明的玻璃杯內,加入毫升醇醚混合液(醇醚混合液的配製方法是:取毫升乙醇與毫升乙醚,混勻即成)和%的氫氧化鈉溶液~毫升,搖勻。放置數分鐘後觀其色澤反應,如果奶中摻有豆漿,則會呈現黃色。
摻米湯、糊精漿牛奶的鑑別:取毫升牛奶中滴數滴碘酒,觀其色澤反應。如果奶中摻有米湯,則會呈藍色或青藍色,並有沉澱物出現;如果摻有糊精漿,則會呈紫色或暗紅色
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