如何辨別注水牛肉,注水牛肉的鑑別方法
為維護廣大消費者利益,請購買時要多留個心眼。牛肉注水以後單從外觀上看,反而有鮮嫩的感覺,更加好看,購買時要仔細辨別。
近期不斷有消費者反映,稱市場上很難買到未注水的牛肉。這一情況引起了臨海市消保委的高度重視,立即聯合工商成立專案組,對各個農貿市場進行全面排摸。經過多方調查和發動群眾舉報,終於查到注水牛肉屠宰場所。會同公安部門連夜搗毀該生產注水牛肉的黑窩點。
為維護廣大消費者利益,請購買時要多留個心眼。牛肉注水以後單從外觀上看,反而有鮮嫩的感覺,更加好看,購買時要仔細辨別。
一、眼觀:
1、觀察肌肉:正常肉呈暗紅色,有彈性及光澤,用手按壓很快能恢復原狀,且無汁液滲出,而注水肉呈鮮紅色,嚴重者泛白、溼潤、肌纖維腫脹,用手按壓切面有汁液滲出,且難恢復原狀。
2、觀察肉的新切面:正常肉新切面光滑,無或很少汁液滲出,不易粘刀,注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出,容易粘刀。
二、觸控:
正常的肉切口部位有極少的油脂溢位,用手指肚緊貼肉的切口部位,然後離開時,有一定的貼上感,感覺油滑,無異味;注水肉因含有大量的水份,在觸控時有血水流出,無貼上感。
三、紙貼檢驗:
1、燃燒試驗:用乾淨吸水紙貼在肉的新切面上,稍後揭下,若是正常肉,吸水紙可完整揭下,紙上有油,能點燃且能完全燃燒;若是注水肉則不能完整揭下吸水紙,紙上有水,不能點燃或能點燃不能完全燃燒。
2、吸水試驗:用小塊衛生紙貼在肉的新切面上,注水肉吸水速度快,紙一接觸肉便溼透,而正常肉則慢慢滲透。
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