如何做元宵餡兒
黑芝麻元宵餡心
一、主料:黑芝麻8份、花生仁1份、核桃仁1份
二、鋪料:細白糖、油
三、製作過程:
1、先把黑芝麻用清水淘洗乾淨,然後在鍋裡炒熟,並用擂缽將其搗細備用。(炒熟後再搗細芝麻會更香)
2、將花生仁也炒熟,並去掉紅色的皮,用擂缽搗細備用;將核桃仁也用擂缽搗細備用。
3、將三樣搗細的主料和細白糖攪拌均勻備用。(白糖的用量根據自己的口味調整,反正我是加的少少了)
4、最後將油在鍋裡燒熱後倒餡料裡攪拌均勻(油可以是豬油、色拉油,其實最香最好吃的是用雞油啦,雞油要那種土雞的雞油,顏色很黃的那種,飼料雞的油都是白色的了,不香)。
這樣就大功告成了,餡裡還可以加些蜜餞,比如桔餅、冬瓜條,當然是要把它們切碎碎了再加進去了。
花生餡心:
1、花生加少量油,小火炒熟、平攤晾涼;
2、除去花生皮(你可以一邊看電視一邊做這一步,比較耗費時間),將花生仁放到榨汁機裡,用磨乾粉的刀打成花生粉;
3、適量黃油融化,把花生粉和白砂糖倒入攪拌均勻,入冰箱冷藏到發硬,這就是不錯的湯圓餡啦,做的過程就能聞到香味。
叉燒肉湯圓餡心
原料:廣東叉燒肉300g、白糖500g、熟面250g、花生油50g、白酒20g。
製作方法:1.先將叉燒肉切成小塊(約黃豆大小);2.再將白糖、熟面、花生油放入摻和均勻;3.再放入少量水和白酒;4.最後將餡心搓成條,切成小塊,揉成小團包入湯圓內即可。
五仁湯圓餡心
原料:瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁各50g,紅糖500g、熟豬油50g、熟面200g。
製作方法:1.先將瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁分別煮熟,擀碎;2.將麵粉炒熟;3.再在五仁碎塊中加入紅糖、熟豬油、熟麵粉混合均勻;4.然後加入少量水搓和均勻,揉成小團即成,包入湯圓內。
瘦肉湯圓餡心
原料:鮮瘦豬肉500g、清水50g、麵粉50g,薑汁、胡椒粉、鹽、味精、香油少許。
製作方法:1.先將鮮瘦豬肉剁爛;2.再放入麵粉、薑汁、胡椒粉、鹽、味精、香油;3.邊倒入清水,邊搓和,至成團即可,需注意:清水放入時應慢慢加入,同時要搓和,不可加多。
腰果湯圓心
原料:腰果200g、欖仁200g、白糖500g、熟面500g、色拉油100g。
製作方法:1.先將腰果、欖仁分別煮熟,然後用擀麵棍把它們擀碎;2.再加入白糖、熟面、色拉油摻和均勻;3.最後邊倒入清水邊搓和揉成小團即可。
蓮香湯圓心
原料:蓮茸餡500g、芝麻50g、豬油30g、香油少量。
製作方法:1.將芝麻炒熟、擀碎;2.摻入蓮茸餡、豬油;3.搓成小球。
巧克力餡心
原料:巧克力500g、糖300g、豬油50g、麵粉200g。
製作方法:1.將巧克力放入鍋裡,加入白糖、豬油、麵粉,邊加溫邊攪拌;2.然後揉搓成餡心。
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