醬油吃多了好嗎,醬油居然還有這功效
醬油的好處:
曾經有人報導人胃癌發病率是由於人愛吃醬油的原因。後來美國威斯康星大學的研究報告就否定了這一說法。科研職員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽,同時又喂醬油,結果發現醬油吃得越多的老鼠,患胃癌的概率越低。
亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低,而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析,可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍,吸取了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長鬚要依靠新血管輸送養分,異黃酮能防止新的血管天生,從而使癌腫的生長受阻。
美國研究職員所作的研究指出,醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素,植物雌激素能夠有效地抑制人體內雌激素的產生,而一旦人體的雌激素水平過高就會引起乳腺癌的發生。研究還發現,大豆中含有豐富的卵磷脂,卵磷脂具有進步人體代謝能力和免疫能力等作用,關於防治癌症,特別是對防治乳腺癌有一定作用。另外,醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇,減少患心血管疾病的危急,還可以減緩甚至制止腫瘤的生長。
新加坡科研職員發現,醬油中能產生一種自然的抗氧化成分,有助於減少自由基對人體的損害,其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導致細胞變異的代謝產物。根據研究結果表示,一品脫醬油所達到的抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當。特別令人驚訝的是,醬油能不斷地消滅自由基,不像維生素C和E在消滅一定份量的自由基後就停滯了。
醬油不但不是致癌物,而且還有抗癌作用。當然,科學家研究都是以釀造醬油作為研究物件的。釀造的醬油不但營養豐富而且具備防癌抗癌的效果。一些私人勾兌的劣等醬油是千萬不能吃的。
醬油的禁忌人群:
醬油裡並不含什麼玄色素或增進人體玄色素生長的成分,而且它是經過消化道的,不是直截作用在面板上的,所以當然不會變黑。吃白糖不會變白,那食用醬油當然也不會變黑。但是有報導說醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃
服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。
嬰兒的各種器官發育不全,胃分泌極弱,各種腺體分泌功能也差,而醬油是發酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。大人的胃酸一般能有效地操控這些微生物的繁衍,嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內所產生的不良作用。這樣,經常多吃醬油就輕易導致嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。此外,嬰兒腸吸取功能格外強,可將很多大分子物吸取進血液,其中包括有害微生物,易引起**反應性疾病,如腎炎、面板病等。因此,為了孩子的健康,家長在給孩子製作食品時,應儘量少用醬油。
醬油的功效:
1、烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,並可使其色澤更加好看,從而增進食慾。
2、醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3、醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害。
儘管醬油的營養價值很高,含有多達17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,但它的含鹽量較高,平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%,即5毫升醬油裡大約有1克鹽,除了調味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質而新增的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時更應該小心食用,否則會導致病情惡化。
嬰兒的各種器官發育不全,胃分泌極弱,各種腺體分泌功能也差,而醬油是發酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。大人的胃酸一般能有效地操控這些微生物的繁衍,嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內所產生的不良作用。因此,為了孩子的健康,家長在給孩子製作食品時,應儘量少用醬油。
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