砂鍋魚頭做法哪些,四種最熱門的做法獻給你
砂鍋魚頭是傳統的漢族名菜,屬蘇菜系。魚腦中含有全面、豐富的營養。砂鍋魚頭採用砂鍋工藝,口味鹹鮮味。味道清香,肉質鮮嫩,汁濃味鮮,鮮而不腥,肥而不膩,湯色乳白如汁、清純如雪。在1982年以前,魚頭砂鍋還是深藏閨中人未識的小家碧玉,直到1982年10月75國的駐華使節及夫人來到江蘇省天目湖,嚐了這一道菜,為它的鮮美深深打動,興奮之情難於言表,紛紛以湯代酒乾杯,就是在那次宴會之後,沙鍋魚頭一舉揚名四海。天目湖砂鍋魚頭其意豐年足雨,富足有餘。據說,砂鍋魚頭曾經得到過許多黨和國家領導人的高度讚譽及社會名流、中外賓客的青睞。天目湖砂鍋魚頭湯鮮汁濃,嘗過者無不讚嘆其美不可言,可是說起它的來歷,知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫,水庫中盛長鱅魚沙河鱅魚長得體大壯實,肉質細膩,做出的菜餚滋味鮮美,營養豐富。
砂鍋魚頭
做法一
材料:
胖頭魚頭1只(1000克左右),豆腐250克,紅椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,蔥、姜10克,醬油35克,精鹽2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少許。
製作方法:
1.魚頭洗淨,用醬油醃漬入味。
2.取鍋放菜油燒至八成熱時,將魚頭放下鍋煎,兩面均煎成金黃色時,放入料酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中,加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒,用大火烤沸後轉為小火煮。
4.將豆腐切成長方塊,用水煮沸後撈入砂鍋中,燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
做法二
食用:早餐|中餐|晚餐
材料:
主料:鰱魚頭800克
輔料:冬筍25克、火腿25克、香菇(鮮)25克、蝦米15克、青蒜15克。
調料:大蔥25克、姜25克、花生油50克、鹽8克、味精3克、料酒20克、胡椒粉5克。
製作方法:
1.將魚頭去鰓,劈開洗淨,冬筍、火腿切成片,蔥切段薑切片,香菇洗淨。青蒜擇洗乾淨切段。
2.鍋置火上,將花生油放入勺內,待油熱,放入魚頭,兩面煎至金黃色,再放入蔥、姜稍煎一下,然後烹入料酒,倒入1000克奶湯,開鍋後下精鹽、味精調好口味,再開鍋後,盛入砂鍋內,放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒麵火燒開後,移至小火上燉半個小時,等魚頭爛,湯汁濃時,再下青蒜段,把熱同淋在青蒜段上即可。
砂鍋魚頭
做法三
材料:
去鰓花鰱魚頭1個(約600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸見方的片);蕃茄半個(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許;化豬油50克;生薑30克;蔥50克(二寸半長的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量。
製作方法:
姜切成兩半,用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)後,用刀側面把姜拍爛待用,鍋內下化豬油燒熱後,用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用),下魚頭中火煎至微黃,下姜、蔥、蒜煵出香味,衝入高湯(或滾開水)猛火燒開,倒入砂鍋,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘,加鹽,下豆腐、青筍、紅腸、金針菇,湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)。
做法四
原料:胖頭魚魚頭一隻,料酒、生薑、蔥、木耳、冬筍、雞精、少許鹽、胡椒粉、香菜
準備:木耳提前泡發,撕小片。魚頭洗淨剁開備用。生薑切片,蔥切成蔥花。冬筍洗淨切片。
製作步驟:
第一步:炒鍋放油,將魚頭稍煸,同時用砂鍋燒水,待水開時下煸好的魚頭。烹入料酒、放生薑、蔥、木耳,大火煮沸後改用小火燉兩小時。
第二步:加入冬筍,放雞精、少許鹽.。燒開後放入胡椒粉、香菜即可。
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