醬爆雞丁的做法,一看就會讓你流口水的小吃
做法一
用料
雞胸肉300克,黃瓜1根,甜麵醬20克,幹黃醬15克,大蒜數瓣,白糖少量,清水20ML,料酒、澱粉、香油適量。
做法
1、將雞胸肉去除白膜冼淨,切成小丁,倒入料酒和澱粉攪勻,黃瓜切成同樣大小的丁,大蒜切片;
2、甜麵醬、幹黃醬、白糖、清水倒入碗中,攪拌均勻成醬汁;
3、鍋燒熱後倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入雞丁翻炒兩分鐘;
4、炒至雞丁變色,倒入調好的醬汁,不斷翻炒,使雞丁全部沾滿醬汁;
5、最後倒入黃瓜丁,翻炒均勻後即關火,最後點入幾滴香油即可 。
小貼士
甜麵醬和幹黃醬都有鹹度,所以無需再加鹽。
醬爆雞丁
做法二
製作材料
主料:雞胸脯肉150克;
輔料:雞蛋清13克澱粉(蠶豆)4克;
調料: 薑汁3克 、黃酒8克、黃醬25克 、豬油(煉製)30克 、白砂糖20克 、香油15克。
製作工藝
1. 將雞脯肉用涼水泡1小時後,去掉其脂皮和白筋,切成0.8 釐米見方的丁;
2.雞丁內加入雞蛋清、溼澱粉和清水5毫升,拌勻漿好;
3. 將熟豬油倒入炒鍋內,用微火燒到四成熱時,放入漿好的雞丁,迅速用筷子撥散,滑到六成熟,倒在漏勺裡瀝去油;
4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內,用旺火燒熱,隨即下入黃醬,炒幹醬裡水分;
5. 再加入白糖,待糖溶化後,加入黃酒和薑汁,炒成糊狀時再倒入雞丁,繼續炒約5 秒鐘即成。
醬爆雞丁
工藝提示
1. 此菜特別注重火候,火大了醬易糊、發苦,火小了醬又掛不到肉上。做到食後盤內只有油而無醬,是這一名菜的特色;
2. 因有雞丁過油過程,需準備熟豬油500克;
3. 炒醬時,醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲,等響聲變得極其微小時,水分就基本上炒幹了;
4.醬的數量一般以相應於主料的1/5為宜,炒醬用油以相當於醬的1/2強為好,如果油多醬少,不易包住主料,油少醬多,則易巴鍋;
5.糖不要放得太早,一般是在醬炒出香味時放糖,這樣即可增加菜餚的香美味,又能增加菜餚的光澤;
6. 因有過劃油過程,需準備熟豬油500克。
醬爆雞丁,漢族小吃,京醬是北京的一個特色產品,由此衍生出很多以醬爆命名的菜,醬爆雞丁就是最典型的一個。早些年飯館裡很流行醬爆肉丁這道菜,是以豬肉為主料的做法,但豬肉的口感和雞肉相比顯得老,而且比較幹。於是,有的飯館便藉著宮保雞丁的啟發,開始轉用雞肉為主料,這就衍生出了這道經典的北京菜.
-
減肥菜譜,幾種健康有效的飲食減肥法
飲食減肥法是一種通過改善飲食飲水來控制體重從而減肥的方法。相比市面上流通的種種減肥藥及節食減肥法,飲食減肥法無疑是一種健康有效的減肥方法。因其操作簡便,對身體副作用小,故而受到很多人的青睞。減肥方法飲食減肥法1、對於日常攝入熱量2000大卡的人來說,...
-
海米的做法,兩種做法你一定會喜歡吃
海米燒茄子的做法材料主料:茄子500克,海米25克,醬油2茶匙,鹽,糖各少許,蔥末,薑末各1湯匙。做法1、將茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把海米放入碗中,用開水浸泡,泡軟後去雜洗淨,泡海米的水留用。2、炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下蔥末、薑末炒香,放入茄子塊和...
-
各種炒麵條的做法,這樣做的麵條才更有營養
醬油炒麵材料:2勺醬油,生抽,1勺白糖,麵條,蔥花,小油菜,雞蛋。做法1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調勻成料汁。2、燒開面條,煮熟後將麵條撈出過涼水待用。炒麵條3、鍋裡倒少許油,放入蔥花炒香,放入麵條,同蔥花一起炒勻。4、再倒入調好的料汁翻炒。5、放入小油菜,炒軟連同...
-
兔肉怎麼做,這樣做法營養價值卻十分的豐富
生地兔用料:仔兔肉80克,生地20克,杞子20克,素油、食鹽適量。製法:將仔兔肉洗淨切塊,與生地、枸杞子一起加水適量放入燉盅,隔水燉3小時。調味食用。功效:生地清熱、滋補腎陰;枸杞子味甘性平能滋補肝腎;兔肉味甘性溫能補中益氣、滋陰涼血解毒。適用於肝腎陰虛型發熱伴頭...