小龍蝦的做法大全,簡單美味巧手製
小龍蝦的做法大全 簡單美味巧手製
1、香辣小龍蝦
龍蝦1千克(50克/只),芝麻、香菜段各5克, 豆瓣醬80克,生薑20克,蒜子,大蔥各60克,圓蔥,青花椒,青椒,紅椒,香芹,高度白酒,鹽,特製龍蝦粉,白糖各50克,辣椒皮20克,花椒麵10克,香菜15克,啤酒1瓶,色拉油5千克(約耗100克),熟豬油、菜子油(或大豆油)各100克。
做法:將龍蝦洗淨,下入燒至八成熱的色拉油中,大火浸炸10秒(也可乾煸,量大時用油炸顏色更鮮豔),撈出控油。 然後鍋內放入熟豬油、菜子油,燒至七成熱時,放入生薑、大蔥、蒜子,炸香,接著下入剩餘的蔬菜料炒香,然後下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬,繼續用小火炒香,最後下入龍蝦粉小火炒勻,將龍蝦下入鍋內,翻炒至出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水(沒過表面),大火燒10分鐘,改小火燜20分鐘,用鹽、白糖調味,撈出龍蝦,過濾所有渣子。 最後龍蝦裝盤,淋上湯汁,撒芝麻、香菜段。
2、手抓小龍蝦
小蝦5千克,香菜25克,牛筒骨7500克,老母雞1只(約1500克),清水40千克,A組香料1000克,B組香料280克,雞粉250克,鹽280克,味精300克,冰糖200克,無籽乾紅辣椒500克,紅油1500克,色拉油2500克,鎮江老陳醋適量。
做法:小龍蝦一隻只地刷洗乾淨,去掉尾巴處的沙筋,入沸水中大火焯至外殼變成紅色。然後鍋內放子入色拉油,燒至五成熱時,放入小龍蝦小火浸炸2分鐘,撈出控油。不鏽鋼桶內放入清水40千克,放入焯水後的牛筒骨、老雞,倒入A組香料大火燒開,改小火熬煮6個小時,此時湯汁約剩餘20千克,然後加入B組香料,下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽乾紅辣椒、紅油調成滷水。 最好將小龍蝦放入滷水中,大火滷6分鐘,微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘。配鎮江老陳醋或原汁滷水上桌即可。
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3、酸菜龍蝦
龍蝦若干,菜籽油150,小米椒30克,酸菜300克,鹽10克,味精3克,白糖5克。
做法:鍋入菜籽油150克燒至四成熱,下入大蒜子50克煸香,再下入小米椒30克、酸菜(改刀成片)300克,煸炒至酸菜表皮變白、失去水分,倒入高湯1千克燒開,改小火煮3-5分鐘,加鹽10克、味精3克、白糖5克調味,最後放入預製好的龍蝦大火燒開,再改小火煮2分鐘出鍋。
4、幹鍋油燜小龍蝦
小龍蝦1500克,白糖25克,油燜大蝦專用香料包1個,薑片20克,蒜子50克,大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒各30克,專用醬料35克,味精15克,鹽21克,白酒25克,啤酒600克,香菜10克,色拉油500克。
香料:桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香葉2克,白蔻5克混合而成。
做法:先折斷蝦尾中間部位,抽出沙線,用剪刀剪掉頭部1/5的部位,拉出內臟,保留蝦黃。 然後將龍蝦反覆換水漂洗,至水質清澈為止。方法為用清水浸泡,不得用流動水沖洗,防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。其次熱鍋冷油炙好鍋,入500克色拉油,加糖25克(最好用冰糖),炒至色澤棕紅為好(糖色可現炒現用,也可提前炒好後再使用)。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘,再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。最後下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水250克作為溶劑,下味精和鹽調味。加蓋,中火燜15分鐘,出鍋放芫荽即可。
總結:小龍蝦的做法大全,其實並不難,你學會了麼?為了幫助廣大網友能及時查詢不瞭解的生活經驗,我們整理了大量的生活知識。
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