白蘿蔔煎炒炸醬的做法
煎蘿蔔餅
這道麵餅是祖傳的,至今也不明白究竟是寧波做法還是上海的。它的做法很奇特,與其他攤餅不一樣。一般我們攤餅都是面多,配料少,但是這個蘿蔔絲餅主要是蘿蔔,和麵時是不放水的,煎出來,蘿蔔焦焦的、脆脆的,沾著辣醬油吃。
材料
主料:蘿蔔半根,麵粉5大勺
配料:鹽巴少許,味精少許,葵花子油適量,辣醬油或者醋
做法
1、蘿蔔去皮,刨絲。
2、將麵粉直接和在蘿蔔絲裡。
3、加鹽巴和味精(味精也可以不放),記著千萬別放水。
4、將麵粉和蘿蔔絲和勻。
5、鍋燒熱,放適量油,待有了熱度,就可以用筷子,隨意夾出一撮蘿蔔絲,放進煎鍋,文火慢煎。
6、一定要有耐心,待一面成型,有點焦的感覺,就用鏟子輕輕翻面,再繼續煎。
7、兩面焦黃,即可裝盤,沾辣醬油或者醋吃。來一碗白米稀粥,不失為一頓美味早餐。
白蘿蔔
炸蘿蔔丸
材料
大蘿蔔250克,雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克),醬油1/2大匙,精鹽1/2小勺,味精1/3小勺,胡椒粉、蔥、薑末各少許,澱粉適量,花椒鹽1大匙。
做法
1、大蘿蔔洗淨,去皮,用擦板擦成細絲,再用刀剁碎,加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、薑末、水澱粉攪拌均勻備用。
2、將攪好的蘿蔔餡擠鹹蛋黃大的丸子,下入六成熱的油中炸透,呈淺黃色,撈出,瀝淨油分,裝盤,帶花椒鹽上桌即可。
材料替換
用山藥替換蘿蔔,稱炸山藥丸子。
口味變化
調味料中去掉醬油、胡椒粉,改用桂林辣醬、香油,稱炸醬香蘿蔔丸子。
炒白蘿蔔
主料:白蘿蔔450克
輔料:雞蛋120克,木耳(幹)40克,調料:花生油30克,澱粉(豌豆)4克,白砂糖8克,大蔥5克,姜5克,鹽2克,味精1克
做法
1、蘿蔔煮熟去皮切成薄片;蔥切成段;姜切成片澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。
2、雞蛋打散,加水澱粉攪成糊狀,與蘿蔔片拌勻,加入沸水鍋中氽一下撈出。
3、花生油倒入炒鍋中燒熱,放入蘿蔔翻炒,再放入蔥段、薑片、白糖、精鹽、浸發木耳和味精,炒拌均勻即可。
醬白蘿蔔
材料
白蘿蔔,鹽,白糖,生抽,白醋,純淨水
做法
1.白蘿蔔半根,大概2斤左右重。
2.蘿蔔不要去皮,帶皮才會爽脆,洗刷乾淨切成薄片
3.蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻醃半個小時,讓它出水.等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠幹
4.再放小半湯匙白糖,拌勻醃半小時,擠幹水分.再重複一次.也就是說,先用鹽醃一次,再用白糖醃兩次.然後把蘿蔔的水分擠幹。(這樣處理過,等下醬好的蘿蔔就不會有很重的生蘿蔔味了)
5.出好水的蘿蔔片裡,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純淨水(調味料的量只供參考,可以根據蘿蔔的多少和自己的口味來調整)
6.拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準.放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下.然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃製兩天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦。
白蘿蔔
小訣竅
食物相剋:
白蘿蔔:白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(幹):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
白蘿蔔,還有很多做法都可以讓白蘿蔔變成美味佳餚的哦!想要了解更多,請多多關注本站。
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