鴨蛋怎麼做好吃,鴨蛋的功效與作用
鴨蛋怎麼做好吃
材料:
飽和鹽水法:清水適量(沒過雞蛋/鴨蛋的量),花椒15克,大料3、4朵,桂皮1塊,香葉3、4片,食鹽足量(未溶解的部分會被扔掉),高度白酒15克,雞蛋/鴨蛋10顆。
鹽漬法:高度白酒半碗,食鹽半碗,雞蛋/鴨蛋10顆。
醬漬法:高度白酒半碗,大醬(或味噌醬)與食鹽按2:1的比例調製後共計半碗,雞蛋/鴨蛋10顆。
步驟:小吃的做法
1.將容器和雞蛋反覆清洗乾淨,晾乾後備用。飽和鹽水法:煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉,大火燒開後轉中小火煮15-20分鐘,使香料的味道散發出來。
2.在水裡一邊倒入食鹽一邊攪拌,使鹽充分地溶解在水裡。待水裡開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽,將過濾出來的溶液倒在容器裡。
3.溶液晾涼後,倒入高度白酒,醃鹹蛋用的飽和鹽水就做好了。
4.將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水裡,因為鹽水的濃度很高,雞蛋會浮上來,這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面,再將容器的蓋子蓋嚴實。最後在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。
5.鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個碗裡。
6.將雞蛋/鴨蛋在白酒裡均勻地蘸幾下,使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
7.從白酒的碗裡取出雞蛋/鴨蛋,立刻放入盛食鹽的碗裡,包裹一圈。
8.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裡,密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裡,裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實,不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑料袋,密封起來即可。
9.醬漬法。將高度白酒倒在一個碗裡,另找一個碗裝入大醬(或味噌醬)和食鹽,混合均勻。
10.將雞蛋/鴨蛋在白酒裡均勻地蘸幾下,使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
11.從白酒的碗裡取出雞蛋/鴨蛋,立刻放入盛大醬和食鹽的碗裡,包裹一圈。
12.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裡,密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裡,裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實,不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑料袋,密封起來即可。
13.將密封好的雞蛋/鴨蛋放在乾燥通風陰涼的地方醃製,春天和秋天大約需要35天,夏天需要25天,冬天需要40天。醃好後,像煮白水蛋一樣,將醃製好的鹹蛋洗淨後放在水裡煮熟就可以食用了。
小貼士:
1.鹹蛋醃製的時間長短與室內的溫度、食鹽的鹹度、鹽水的濃度有關,大家可以根據家裡的實際溫度靈活掌握。一般先選1、2個煮熟嘗一下,覺得鹹淡口味合適了再煮剩餘的全部鹹蛋。
2.鹹蛋黃是做廣式月餅必備的材料。包月餅時,直接磕破蛋殼、取出生的鹹蛋黃即可,將其與其它餡料一起包在月餅裡,烤熟就可以了。
3.醃好的鹹蛋黃為什麼會出油、起沙呢?蛋黃中一些蛋白質被分解成氨基酸,當新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽醃製後,使蛋內的鹽分、包括無機鹽在內都相應增加,蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固,將油脂(蛋黃內的脂肪)從蛋白質的組織中擠出來。煮好的醃鹹蛋就出現了流油、起沙的樣子。看上去色澤紅亮,吃起來口感香酥。
功效:養顏 補血 止咳 滋陰補陰
禁忌人群:鴨蛋不適宜凡脾陽不足,寒溼下痢,以及食後氣滯痞悶者食用;生病期間暫不宜食用鴨蛋;腎炎病人忌食;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
適宜人群:一般人群均可食用。鴨蛋適宜肺熱咳嗽.咽喉痛,洩痢之人食用。
鴨蛋的營養價值
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。
鴨蛋的使用效果
鴨蛋味甘、鹹,性涼;入肺、脾經; 有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效; 用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩疾。
鴨蛋的適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜肺熱咳嗽.咽喉痛,洩痢之人食用;
2. 凡脾陽不足,寒溼下痢,以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
如何挑選鴨蛋
看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的,因為鴨子年輕體壯,產蛋有力,鈣的成分也多一點,外殼也厚一點,難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的外殼也薄,容易撞壞。
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