螺螄粉聞臭師日聞300噸酸筍怎麼回事,螺螄粉味道為什麼聞著那麼臭
眾所周知,近兩年時間柳州螺螄粉佔據了方便麵速食銷售量的半壁江山,走紅後還在當地形成一條產業鏈,並使得一種難以描述的新職業誕生,即:聞臭師!那麼,螺螄粉聞臭師日聞300噸酸筍是怎麼回事?螺螄粉味道為什麼聞著那麼臭?螺螄粉去掉酸筍還會臭嗎?螺螄粉不加酸筍會更好吃嗎?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
螺螄粉聞臭師
2020疫情期間,螺螄粉可謂c位出道,一度因難買成為社會焦點,因缺貨遭到全民呼喚。現在,螺螄粉又走紅上熱搜了,還帶紅了一職業——聞臭師。
41歲的李永國,人稱“金鼻子”,他被年薪50萬的高薪急聘,成了一名專業的酸筍聞臭師,同時鼻子還投保50萬。他每天工作任務就是,聞60缸300噸的酸筍,判斷它們是否成熟,並對每一缸酸筍的色澤、成熟程度進行記錄。
螺螄粉為什麼臭
其實,極具酸辣鮮爽燙獨特風味的螺螄粉,臭味主要是源於其中的那股濃郁酸筍醃製味道,而這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。簡單來說就是,螺螄粉沒有酸筍的存在,螺螄粉就沒有了靈魂。
據瞭解,酸筍經過發酵後,就會出現一種特殊的乳酸味,而在醃製過程中也會產生氨基酸,因此能使食物變得鮮美可口。儘管酸筍聞起來臭,但吃起來味道卻是鮮美、口感豐富的。不知道你們是否和小編一樣也喜歡“真香”螺螄粉?
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