甲魚的做法大全,甲魚有很高的營養價值
甲魚的營養價值
甲魚渾身都是寶,甲魚的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱甲魚肉有補中益氣之功效。
據《本草綱目》記載,甲魚肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰痠腿疼,久病洩瀉,小兒驚癇,婦女閉經、難產等症。
《日用本草》認為,甲魚血外敷能治面神經,可除中風口渴,虛勞潮熱,並可治療骨結核。
1、甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;
2、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的做法大全
3、甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;
4、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白血球減少等症。
甲魚的做法大全
清燉甲魚湯的做法
原料
甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作
(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.
(2) 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧
紅煨甲魚湯的做法
材料:
甲魚1000克,2個草扣,少量桂皮,3-4個八角,6-8個白扣,20克左右的生薑片,2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個,2-3兩左右的花生油和豬油。
做法:
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1、將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。
2、等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段,加大火侯放入15個左右的蒜瓣,再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬,用勺子充分攪勻。
3、把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒,約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋,以除腥增香,再翻炒約一分鐘後放入高湯(或雞湯),高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜,用大火收濃湯汁。
4、在這期間將無法食用之調料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出,再嘗一下湯汁的鹹淡(因為豆瓣醬裡有鹽),根據自己的口味新增湯或鹽。
5、在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油,紅煨甲魚就完成了(起鍋後在缽子裡放點青蒜段和青椒片)。
以上就是小編給大家介紹的甲魚的做法大全,相信大家看了都有了一定的瞭解了,生活中缺乏常識是一件非常困難的事情,為了幫助更多網友,我們整理了大量的生活知識。
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