黑木耳功效有哪些,黑木耳兩種吃法既營養又健康
黑木耳屬於菌類食物,別名雲耳、木耳,因其外形與人的耳朵相似而得名,呈黑褐色,是藥食兼用的食物,並且具有較高的營養價值及保健作用。木耳本身就是口感脆爽、營養健康的食材,所以怎麼吃就看個人的選擇了,保留充分的營養價值比較重要,當然選擇上好的黑木耳也是很有必要的。
黑木耳的烹飪方法多種多樣,不僅可以涼拌,還可以拿來炒菜,具體得看個人口味。讓我推薦黑木耳好吃又營養的吃法,那呢非這兩種吃法莫屬了。
第一道,涼拌木耳。
這道菜絕對是道上好的下酒菜,它是木耳、香菜與辣椒的交織,香辣可口,讓人垂涎三尺。具體做法如下:
提前將木耳洗淨泡發,然後焯水,撈出來瀝乾。再調料汁,料汁對於冷盤而言很重要,關乎菜品的味道。蔥薑蒜切碎,把辣椒切成小段,然後倒入生抽、醋,加入適量的鹽和味精攪拌均勻即可。然後起鍋熱油,放入花椒,待花椒炒香,連油倒入料汁中,把料汁澆在木耳上,撒上少許香菜方可。
第二道,木耳炒肉。
如果涼拌木耳是道下酒菜,那木耳炒肉絕對是下飯神器,木耳和肉汁混合在一起,絕對是舌尖上的美味。具體做法如下:
提前準備好豬裡脊肉,然後切成片,加入料酒、生抽醃製二十分鐘。木耳洗淨泡發,然後撕成小朵,蔥薑蒜切好備用。起鍋熱油,把姜放進去,再把肉片倒進去炒至變色即可。然後起鍋熱油,放進蔥薑蒜及辣椒,再倒入木耳,炒一會加入肉片,再加醋、鹽、雞精等調料即可。
黑木耳之“疑難解惑”
1.涼拌木耳怎麼保證它清脆的口感?
待木耳泡發之後,把鍋中加水燒開,然後放少許油,再把木耳放進去焯水,2分鐘後撈出,過一遍涼水然後瀝乾。過涼水能保證木耳不會變軟,從而保持它清脆的口感。
現在人們吃黑木耳,覺得口感有所差別,比早些年吃的相差甚遠,這是什麼原因呢?仔細分析,覺得主要包括下面兩個原因:
(1)之前吃的黑木耳大多是野生的,長在榆樹、洋槐樹等闊葉樹上,主要分佈在我國東北、華北等地,像黑龍江、吉林、雲南等森林茂密的地方。但是自從人們看到市面上供不應求的現狀,就開始人工栽培,所以口感自然產生了變化。
(2)菌類的培養對技術要求特別嚴格,像打眼、接種等步驟缺一不可,複雜的工序使市面上的摻假木耳特別多。一般的摻假木耳口感差,特別薄。所以怎麼挑選優質木耳很重要。
關於烹飪“黑木耳”的小技巧
無論是涼拌,還是炒菜之前都要將木耳洗淨泡發。因為它是長在木頭上,所以根部有很多雜質,要洗乾淨。泡木耳時最好選用涼水,現在氣溫低也可以選擇用溫水來泡,一般泡4個小時左右即可,最長不要超過8個小時。泡太長時間容易產生較多的細菌,所以一定要控制好時間。
黑木耳是一道比較好烹飪的食材,而且口感脆爽,老人小孩都比較喜歡。現在人們也喜歡把它下到火鍋裡或者吃麻辣燙時放一些,比較好入味,而且含有豐富的維生素和鐵物質,對人體有益,所以平時可以吃一些哦!
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