黑木耳的營養保健功效
黑木耳,又稱“桑耳”、“菜”,古時稱“五木耳“。性平,味甘、淡。具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用,是秋冬季最適宜食用的保健食品。
黑木耳營養十分豐富,在每百克幹黑木耳中,含蛋白質10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物“克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,維生素B10.15毫克,維生素B20.55毫克,煙酸2.7毫克以及堆牛素C、纖維素和膠質等人體所需的全部營養。其中,碳水化合物中包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖等,脂肪中包括卵磷脂、腦磷脂等。因此,黑木耳是一種滋補健身的營養佳品。由於黑木耳營養豐富、滋昧鮮美、片大肉厚,故被人譽為“素中之葷“。
黑木耳用於滋補健身,可煮粥、可炒、可燉、可做成風味小吃等食用,其中,黑木耳燉紅棗,是產後、病後的滋補佳品;黑木耳、黃花菜共炒,可收到補上加補之功效。黑木耳的藥用價值顯著。《隨息居飲食譜》中說:”黑木耳補氣耐飢,活血,治跌打損傷,凡崩淋血痢,痔患腸風,常食可療。“祖國醫學認為,黑木耳具有滋補、益氣、養血、止血、潤操、清肺、健胃、強智等作用,對氣血兩虧、痔瘡出血、大便下血、痢疾便血、月經過多、產後淤血、肺虛咳嗽、貧血、便祕等症有良好的防治作用。現代醫學研究認為,黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,起到清胃、滌腸的作用.
研究發現,每天食用巧克黑木耳(乾重)有顯著的降血粘度作用,可以預防心血管疾病;黑木耳經常與大蔥、大蒜一起食用,有緩和冠狀動脈硬化的作用和降低血壓;黑木耳中還含有抗癌物質,對防治癌症有一定的作用;木耳多糖具有提高人體免疫功能的作用。常食黑木耳,有健身強智、延年益壽的作用。
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