美味豬耳朵的做法大全,又香又脆的涼拌豬耳朵這麼做好吃
其實就是我們常吃的涼拌菜涼拌豬耳朵,它的原名是千層雲耳,聽起來非常有美感,吃起來柔韌脆爽,很有嚼勁,跟豬身上其他部位的肉的口感很不一樣。在過年的時候,家裡常常會準備一些涼拌菜用來招待客人,豬耳朵是必不可少的。
涼拌豬耳朵的步驟,一般包括:處理乾淨—焯水—滷豬耳朵—切豬耳朵—調料汁—拌勻裝盤。
其中,這三步是做出美味千層耳的關鍵,這三步順利完成千層耳就算是成功了一大半。
第一,選擇豬耳朵。豬耳朵,顧名思義,我們都知道是豬哪個部位,聽起來有些殘忍,卻絲毫不影響它的美味。
選擇豬耳朵,有三個地方值得注意:一是看外觀,上等的豬耳朵表面沒有豬毛,已經被處理乾淨;二是看紋理,真正的豬耳朵紋理比較清晰,可以看得很清楚,而人造的紋路不顯示;三是摸表面,新鮮的豬耳朵不會粘手,如果粘手,那麼一定是放了很久,不新鮮的豬耳朵。
第二,滷豬耳朵。滷豬耳朵的關鍵是滷水和香料,我喜歡直接在超市買裝好的滷藥,滷出來的味道也比較正宗,其實,香料自己搭配也很方便。
首先,選擇香料。主要包括:八角、花椒、小茴香、香葉、陳皮、肉蔻和丁香等。
其次,熬製高湯。高湯的話,選擇雞架和豬骨,提前一天進行熬製,方便使用。
然後,炒制香料。用五香油炒香料,炒完的可以把這些香料用紗布包起來縫製住,可以多次使用。再用冰糖炒糖色,炒完倒入高湯中即可。
最後,滷豬耳朵。把豬耳朵放入滷水中,再放入香料包即可。
第三,調料汁。調料比較簡單,選擇辣椒油、蔥薑蒜、花椒粉、香油、芝麻和生抽即可,如果有十三香的話就更完美了。
還有這4個小細節要注意:
1、挑選豬耳朵,如果是自家殺豬的豬耳朵更好,在外面買的話,一定要選擇正宗且規模較大的滷菜店。
2、豬耳朵上的毛一定要拔乾淨,可以用小鑷子,比較方便。
3、豬耳朵焯水這個步驟非常重要,不能省略,能去除豬耳朵的腥味和多餘的浮沫,焯水的時候可以加入適量的白酒和薑片。
4、豬耳朵切片,薄厚要適中,太厚了不入味,太薄了又嘗不到味,要講究技巧。
這樣一盤千層雲耳就完成了,保證非常美味,是特別合適的下酒菜。除了豬耳朵,豬頭肉也適合做成涼拌菜,香辣可口。在千層耳做好之後,撒上少許香菜,賣相滿分。
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