芝麻葉面條
中原地區,特色的食物有很多,像燴麵和胡辣湯都是代表性小吃,再有就是各種的打滷麵,涼麵也是中原地區都喜愛的主食,今天介紹的這道芝麻葉面條就很具有豫東南風味。
這道麵食,要想做得好吃,面非常有講究。面不能和的軟,也不能和的硬了。軟了,黏著案板就擀不好,硬了,就容易擀爛。在擀麵條時也要有手勁才行,這樣擀出來的面才會又薄又有筋道,在最後切面時也要切得越細越好。
豫東南比較流行食用的是幹芝麻葉,所以需要提前在鍋中焯下水,泡個半小時,最後清洗乾淨,直至清洗的芝麻葉的水不再泛黃顏色為止,如果帶有殘留的黃色,做出的芝麻葉面條會發苦,影響整體味道。最後還需要拌個開胃香芹作為澆頭,這樣一來濃郁的芝麻葉面條搭上開胃的香芹,看似一道普通的麵食,卻總讓人越吃越上癮。。
具有中原地區特色的一道麵食——芝麻葉面條
食材:麵粉200g,水95g,鹽2g,幹芝麻葉350g,香芹50g,蔥姜15g,幹辣椒10g
調料:鹽1勺半,雞精少許,十三香少許,芝麻油少許,陳醋1勺,生抽1勺,辣椒油適量
芝麻葉面條的做法
1:麵粉加水和成麵糰。醒發三十分鐘。
2:香芹切成段,用鹽,雞精,芝麻油,陳醋和生抽混合拌均勻,備用。
3:幹芝麻葉在鍋中焯下水,然後泡個半個小時後,清洗乾淨,顏色不再發黃為止。
4:把清洗好的芝麻葉切碎,盛入一個碗裡,倒入芝麻油拌均勻備用。幹辣椒和蔥姜同樣切碎備用。
5:鍋燒熱,倒入適量的油,倒入幹辣椒和蔥姜,炒出香味。
6:倒入適量的冷水,大火煮開。
7:醒發好的麵糰,將麵糰擀成薄片。
8:切成麵條。
9:鍋中的水煮開後倒入麵條,芝麻葉,加入鹽,煮個3分鐘左右,加入少許的雞精,十三香和淋些芝麻油。
10:芝麻葉面條吃的時候,澆上些香芹段和辣椒油即可。
美食城網站小提示
核桃和芝麻能一起吃:改善面板彈性,保持面板細膩。
雞肉和芝麻不能一起吃:同食嚴重會死亡,用甘草用水煎服
關鍵詞:芝麻芝麻食譜
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